Havermout carrot cake ontbijt

Carrot cake lovers opgelet! Dit gezonde havermoutontbijtje smaakt naar carrot cake en is verslavend lekker. Heerlijk op een luie zondagmorgen, na een pittige workout, maar ook ‘s middags bij de thee. Wanneer eigenlijk niet? En je hoeft geen keukenprinses te zijn om deze overheerlijke oatmeal carrot cake te maken. De enige skill die van pas komt is een beetje geduld.

Verwarm de oven voor op 190°C en vet een ovenschaal in met grasboter of kokosolie. Mix in een grote kom havermout, amandelmeel, walnoten, kaneel, koekkruiden, bakpoeder en zout. Mix in een andere kom alle natte ingrediënten: geraspte wortel, rozijnen, amandelmelk, ahornsiroop, vanille en gember. Voeg de droge en natte ingrediënten samen en schep in de ovenschaal. Druk de havermout goed aan met een lepel en zet de schaal 30-35 minuten in de oven tot de havermout goudbruin is. En nu komt het moeilijkste: wachten! Als de schaal is afgekoeld kun je de ‘cake’ in stukken snijden. Wil je liever pap in plaats van cake? Laat dan het amandelmeel achterwege.

Serveer er voor de ultieme carrot cake look a like een beetje room van kokosmelk bij. Gebruik hiervoor kokosmelk uit een blik dat een nacht in de koelkast heeft gestaan (of minimaal 2 uur in de vriezer). Draai het blik om en open het blik aan de onderkant. Alle ‘dunne’ melk ligt nu bovenop. Giet de dunne melk in een kopje (bewaar voor bijvoorbeeld een smoothie) en schep de dikke, romige melk die onderin het blik zit in een schaal. Voeg een klein beetje vanille extract en eventueel honing of rijststroop toe. Klop de kokosmelk met een garde of handmixer tot room. Schep een lepel room bij de havermout carrot cake en smullen maar!

Je kunt de havermout carrot cake zo’n 3 dagen in de koelkast bewaren en 2 weken in de vriezer. De kokosmelkroom blijft in een goed afgesloten bakje in de koelkast een week houdbaar.

Shopping list (voor 6-8 porties)
200 gram havermout
100 gram amandelmeel
150 gram wortels, geraspt
100 gram rozijnen, geweld in warm water
100 gram walnoten, fijngehakt
500 ml ongezoete amandelmelk
3 el ahornsiroop
2 tl vanille extract (verkrijgbaar bij o.a. Dille & Kamille)
1 tl verse gember, fijngeraspt
1,5 tl bakpoeder
1,5 tl kaneel
1 tl koekkruiden
snuf zeezout
1 blik kokosmelk, gekoeld (optioneel)

The post Havermout carrot cake ontbijt appeared first on GLOW.