Danielle Poortier

Foodblogswap: Dutch Baby speltpannenkoek


Tijd voor alweer een nieuwe Foodblog Swap. Vorige maand maakte ik deze superfood crackers, deze maand mocht ik koken van In My Red Kitchen, de foodblog van de Nederlandse Ellen die inmiddels met haar man in het zonnige Los Angeles woont. En man oh man, wat een keuze. Nou vallen gerechten met vlees voor mij sowieso al af, iets wat het uitzoeken van een recept voor de foodblogswap stiekem een stukje makkelijker maakt. Toch was de keuze snel gemaakt, want één recept viel me gelijk op: de Dutch Baby pannenkoek.

Nu ben ik eigenlijk helemaal geen pannenkoekeneter..als ik er goed over nadenk zijn de enige pannenkoeken die ik heb gehad de afgelopen jaren een enkele pannenkoek op een festival - Niet alleen de vette hap, maar ook zo’n pannenkoek smaakt zo lekker na wat drankjes op - Maar wél ben ik gek op uitgebreide zoete ontbijtjes op een zondagochtend. Heel gezond is het alleen vaak niet, dus het leek me een mooie uitdaging van deze pannenkoek een verantwoorde variant te maken.

De Dutch Baby pannenkoek is anders dan de pannenkoek zoals wij Hollanders ‘em kennen, en hiermee juist geschikt voor het ontbijt. Je maakt het beslag in een blender, hierdoor wordt het extra luchtig, wat resulteert in een pannenkoek die helemaal ‘fluffy’ (it’s so fluffy I’m gonna die) omhoog poft. Je bakt de pannenkoek in de oven, in een ovenvaste koekenpan. Hij zakt na het bakken wel weer iets in, maar dat mag de pret niet drukken.

Ingrediënten
110 gr speltbloem*
125 ml melk
2 eieren
1 tl citroensap
2 el agavesiroop
1 el kokosboter**
snufje zout
fruit naar keuze (ik gebruikte aalbessen en blauwe bessen)
evt wat agave- of rijstsiroop om het gerecht af te maken

* Spelt: spelt, de ‘oergraan’ die veel makkelijker te verteren is dan tarwe, zonder schadelijke lectinen die in andere graansoorten wel zitten, én met meer vitaminen en mineralen. Tegenwoordig veelal te koop in de betere supermarkt.

** Wil je wel de smaak van een lekkere pannenkoek, maar hoeft al dat gezonde ‘gedoe’ niet zo voor jou? Vervang de speltbloem gemakkelijk door gewone bloem, de kokosboter door een klontje roomboter en de siroop door ahornsiroop of honing.

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de bloem, melk, eieren, het citroensap, de agavesiroop en een snufje zout in een blender en meng tot het geheel goed luchtig is. Verwarm ondertussen de pan en smelt hierin de kokosboter. Haal de pan van het vuur, giet er het pannenkoekenbeslag in en bak de pannenkoek in de oven gaar. Hij is klaar wanneer ‘ie goudbruin is en goed omhoog is gepoft, dit duurt zo’n 20-25 minuten.

Serveer direct, maak af met lekker veel vers fruit en eventueel wat extra siroop. Ook lekker, maar iets minder gezond: een flinke dot vers geklopte (slag)room, maple syrup of poedersuiker.

Ben je nu in de mood voor nog meer pannenkoekinspiratie? Suus maakte deze lekkere variant van een ovenbaked pancake met peer en noten.

Helen van Handmade Helen kookte deze maand van mij blog en zij maakte de goddelijke chocoladefudge. Klik hier voor haar interpretatie van de fudge.

  • Love
  • Save
    18 loves
    Add a blog to Bloglovin’
    Enter the full blog address (e.g. https://www.fashionsquad.com)
    We're working on your request. This will take just a minute...