Rote Bete Carpaccio mit Orangen-Olivenöl-Emulsion

In meiner Kochbuchneuerwerbung hatte mich ein weiteres Rezept angelacht, das ich gleich ausprobieren wollte. Ein sog. Carpaccio von Roter und Gelber Bete mit einer Orangen-Olivenöl-Emulsion und Orangenfilets sah so frisch bunt knackig aus, dass ich nicht widerstehen konnte. Rote Bete (Rote Rübe, Randen) sind ja nicht nur unheimlich gesund, sondern auch lecker, und zwar am besten frisch und