Hemlagad vaniljsås
Hör ni till de lyckligt lottade som har färdigväxta rabarber i trädgården redan? Det gör sannerligen inte jag, mina har precis fått löv. Men som tur är kan man ju hitta rabarber i mataffären att göra paj på, vilket jag gjorde häromveckan och serverade ihop med en hemlagad vaniljsås. I skrivande stund håller jag på med en ny vaniljsås till morgondagens rabarberpaj. Jag är ledig på Valborgsmässoafton, och måste ju passa på att skapa lite fredagskänsla fastän det bara är tisdag imorgon. Alltså blir det paj till efterrätt imorgon kväll. Egenlagad vaniljsås är oerhört mycket godare än vaniljvisp, och då hör jag ändå till de som tycker att vaniljvisp faktiskt kan vara helt okej. Så har ni inte provat att laga er egen vaniljsås än, gör det snarast! Pajsäsongen börjar NU.
Hemlagad vaniljsås, 4 portioner
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång
0,75 dl socker
4 äggulor
Börja med att hälla upp grädde och mjölk i en kastrull. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur fröna, och häll i både frön och stång i gräddmjölken och låt det hela få ett uppkok. Fiska upp och släng resterna av stången, och ställ åt sidan att svalna lite, medan du vispar socker och äggulor ljust och pösigt. Häll sedan ner gräddmjölken i äggsmeten i en tunn stråle, samtidigt som du hela tiden vispar. Häll tillbaka all smet i kastrullen, och sätt tillbaka på spisen på låg värme. Vispa med handvisp i stort sett hela tiden. Såsen kommer långsamt att tjockna. När första bubblan kommer i såsen är den klar, dra den då av plattan och ställ att svalna. (Skulle såsen fortfarande kännas tunn kan du låta det komma några bubblor till, men tanken är inte att såsen ska stå och koka, för då kan den skära sig sen.) Själv gillar jag när vaniljsåsen är kylskåpskall, det är därför jag förbereder morgondagens sås redan ikväll.
Hemlagad vaniljsås, 4 portioner
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång
0,75 dl socker
4 äggulor
Börja med att hälla upp grädde och mjölk i en kastrull. Snitta upp vaniljstången och skrapa ur fröna, och häll i både frön och stång i gräddmjölken och låt det hela få ett uppkok. Fiska upp och släng resterna av stången, och ställ åt sidan att svalna lite, medan du vispar socker och äggulor ljust och pösigt. Häll sedan ner gräddmjölken i äggsmeten i en tunn stråle, samtidigt som du hela tiden vispar. Häll tillbaka all smet i kastrullen, och sätt tillbaka på spisen på låg värme. Vispa med handvisp i stort sett hela tiden. Såsen kommer långsamt att tjockna. När första bubblan kommer i såsen är den klar, dra den då av plattan och ställ att svalna. (Skulle såsen fortfarande kännas tunn kan du låta det komma några bubblor till, men tanken är inte att såsen ska stå och koka, för då kan den skära sig sen.) Själv gillar jag när vaniljsåsen är kylskåpskall, det är därför jag förbereder morgondagens sås redan ikväll.
More posts from
