Gräddig jordärtskocksoppa med smörstekta kantareller och parmesankrisp. // Hearty Jerusalem artichoke soup with fried chanterell

Dag nummer två på Vegoveckan och jag tycker det är SÅ himla roligt att se er pepp och att ni är med mig i detta! Idag tänkte jag att vi skulle ta ett avsteg från allt vad bönor och kikärtor heter, och komma ihåg att vegetarisk mat är så mycket mer än det (även fast bönor och kikärtor såklart är hur bra som helst, så tror jag många vardagsköttätare lätt väljer bort vego pga fördomen att det ”bara är bönor” typ). En gräddig soppa på små späda jorsärtskockor och smörstekta kantareller är ju också ett magiskt sätt att äta vegetariskt. Receptet är för fyra personer, men risken är stor att två pers surplar i sig allt på pin kiv för att det är så gott (empiriskt bevisat av mig och Adam i helgen, ehum).

Till soppan:
400 gram jordärtskockor
1 gullök
2 vitlöksklyftor
3 dl vatten
1 dl vitt vin
4 dl grädde
1 äggula
1/2 tärning grönsaksbuljong
25 gram smör
300 gram färska kantareller
Salt och peppar

Övrigt:
parmesanost

Sätt ugnen på 200 grader. Förbered en plåt med bakplåtspapper. Skala jordärtskockorna och rengör/borsta svampen. Tärna jordärtskockorna smått och hacka löken och vitlöken fint. Smält en klick smör i en kastrull och tillsätt lökhacket, stek på medelhög värme tills löken börjar bli genomskinlig. Tillsätt jordärstkockorna och häll på vattnet och smula ned buljongtärningen. Kocka upp och låt sedan sjuda på låg- till medelhög värme tills skockorna är väldigt mjuka. Under tiden kan du börja steka kantarellerna. Börja med att steka kantarellerna i en torr panna på hög värme, för att få svampen att släppa ifrån sig överflödig vätska. När vattnet från svampen börjar koka undan, tillsätt 25 gram smör i klickar, och sänk värmen till medelvärme. Salta, och stek sedan tills svampen börjar bli krispig (eller hur du nu vill ha den, det är en smaksak!).

Ta fram din förberedda plåt och riv små högar med parmesan på bakplåtspappret. Ställ in i ugnen och låt stå i ca 3-5 minuter tills de smält och fått en gyllene färg. Plocka ut och låt svalna. När de kallnat kan du försiktigt pilla bort dem från pappret, försök att göra det i ett stycke. När skockorna börjar bli rejält mjuka, häll på vinet och grädden och koka upp. Mixa soppan i en matberedare, med en mixerstav eller vad du har till hands. Mixa tills soppan är helt slät. Tillsätt äggulan (kan uteslutas!) och mixa några sekunder till. Salta och peppra soppan efter smak. Portionera ut kantareller i en liten hög på varje djup tallrik, och häll soppa runt omkring. Toppa med parmesankrisp, eller smula kripet i större bitar över soppan. Toppa med persilja om du har någon. Ät! Nomnomnomnomnom.

Hoppas ni gillar receptet, glöm inte att följa @mjolkocharsenik på Instagram. Imorgon blire tofu. Pepp!

Emily

Units used in this recipe:

14 oz fresh Jerusalem artichoke
1 onion
2 cloves garlic
1 1/4 cups water
1/2 cup white wine
1 3/4 cups heavy cream
1 egg yolk
1/2 cube of vegetable stock
1 oz butter
10 oz fresh chanterelles
salt & pepper
parmesan cheese

To read the rest of this recipe, please hit the Translate button i the right-hand menu. Xoxo Emily