Rårisgröt med kokos

Blanda ihop 1 dl rårisflingor, 1 nypa salt, 1½ dl kokosmjölk och 1½ dl vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka på medelvärme i ca 5 min eller tills gröten har fått en krämig konsistens.

Servera gröten med stekt persika, lite lönnsirap, vegetabilisk mjölk och pistagenötter.
Glutenfritt. Mjölkfritt. Sojafritt. Vegan.

Varje jul när jag ska koka risgrynsgröt kokar den alltid över - det slår aldrig fel. Därför blev jag glad när jag hittade rårisflingor, för nu kan jag koka risgröt utan att det kokar över. Ytterligare en fördel är att gröten snabbt kan kokas på morgonen eller till mellanmål.

Bilden är från i somras, därav persikan, men gröten är även god att servera med t.ex. (blod)apelsin och rostade mandlar.