Peultjes met chinese gedroogde worst

Chinese worst wordt op ongeveer de zelfde manier gemaakt als salami. Het varkensvlees wordt eerst op smaak gebracht met sojasaus, suiker, rijstwijn en andere smaakmakers en daarna in een varkensdarm gestopt. Daarna worden er knopen gelegd in de darm, zodat er worstjes ontstaan die uiteindelijk worden opgehangen om te drogen. Plakken gestoomde worst worden soms geserveerd als voorafje, maar het is veel gebruikelijker de worst in stukjes te snijden en toe te voegen aan gerechten om de umami-smaak van andere ingredienten te versterken.

In dit snelle roerbak gerecht geeft de worst de peultjes een rijke smaak. Met rijst erbij heb je een bescheiden maaltje voor twee.

Ingrediënten voor 2 personen: 2 chineese gedroogde worstjes, 200 gram peultjes, zout, 1 eetlepel olie, een paar plakjes gember, 1 snufje fijne suiker, 1 eetlepel shaoxing rijstwijn

Bereiding: Snijd de worstjes in schuine plakken van enkele milimeters dik.

Blancheer de peultjes een paar tellen in licht gezouten water, koel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken. Verhit een wok op hoogvuur. Voegde olie toe en wals het door de wok. Doe dan de plakjes worst en gember erbij en roerbak tot alles door en door gaar is en lekker ruikt.

Voeg de peultjes, 1 eetlepel water, de suiker, de shaoxinxwijn en zout naar smaak toe. Roerbak even, zodat de peultjes weer goed warm worden en alle smaken goed kunnen mengen. Serveer het gerecht.