Linzen en zoete aardappelcurry

Ingrediënten: 2 eetlepel plantaardige olie, 1 rode ui; fijngesneden, 1 theelepel komijnzaad, 1 theelepel mosterdzaad, 1 eetlepel currypoeder, 100 gram linzen (rood, groen of een mengsel), 2 medium grote zoete aardappels, 500 ml plantaardige bouillon, 400 gram tomatenblokjes uit blik, 400 gram kikkererwten uit blik; af gespoeld en uitgelekt, Handje verse koriander (optioneel), naturel yoghurt en naanbrood voor erbij te serveren.

Bereiding: Verwarm de olie in een grote pan, voeg de ui toe en laat in enkele minuten zacht worden. Voeg de kruiden toe en laat nog 1 minuut mee bakken, voeg dan de linzen, zoete aardappel, bouillon en tomatenblokjes toe.

Breng aan de kook, leg een deksel op de pan, en laat ca 20 minuten stoven of tot de linzen en aardappels gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, en laat even meewarmen. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met koriander naar smaak en serveer met de yoghurt en naanbrood.