Antipasti met huisgemaakte platbrood

Een antipasto (meervoud: antipasti) is officieel een Italiaans aperitiefhapje dat traditioneel voor het avondmaal geserveerd wordt. Antipasti betekent letterlijk voor de maaltijd en duidt een vrij lichte schotel aan. Een antipasto wordt door een gemiddelde Italiaan vaak geserveerd als een plakje serranoham of prosciutto, maar ook een paar plakjes mozzarella of een handjevol amandelen of olijven. Antipasti kunnen worden geserveerd als simpel voorgerecht maar ook als een (vaak) relatief gezond hapje voor tussendoor. In elk Italiaans restaurant worden antipasti aangeboden. Vaak zijn deze antipasti uitgebreider. Ook op feestjes of bruiloften worden deze lekkernijen aangeboden. Op Italiaanse markten zijn ook veel stalletjes te vinden die hun specialiteiten qua antipasti aanbieden, zoals gefrituurde babyartisjokken. Net als de Spaanse tapas en Mediterrane mezze heeft de antipasti zijn klassiekers, maar wij houden ervan om een mengeling te maken tussen de Spaanse, Sriekse, en Italiaanse versie.

Ingrediënten: 3 paprika’s; ontzaad en gehalveerd, 3 eetlepels olijfolie, 200 gram groene of zwarte olijven, 1 tenen knoflook, fijngehakt, 100 gram feta; in blokjes gesneden, tzatziki, hummus, 1 eetlepel balsamico azijn, 140 gram zelfrijzend bakmeel, plus wat extra, 140 gram naturel yoghurt, 100 gram Italiaanse en/of Spaanse vleeswaren

Bereiding: Verwarm de oven voor op 200C. Leg de paprika’s met de snijkant naar beneden op een bakplaat met anti-aanbaklaag. Bestrijk met 1 eetlepel olijfolie, en rooster ca 30 minuten.

Laat de olijven evt uitlekken en doe ze in een serveer schaaltje, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, roer de knoflook en wat zwarte peper erdoor. Doe de feta en hummus en tzatziki in aparte schaaltjes.

Haal de paprika’s uit de oven, doe ze in een kom en dek af met plasticfolie. Laat ze afkoelen tot ze handelbaar zijn, verwijder dan het velletje. Dep ze droog met keukenpapier, verwijder de zaadlijsten en snij ze in lange repen. Doe de repen in een schaaltje en besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie en de balsamico azijn.

Maak het platbrood: zeef de bloem in een kom en roer de yoghurt erdoor. Kneed tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in vier ballen, laat het deeg afgedekt ca 10 minuten rusten. Rol het deeg uit tot circels van ca 2 mm dikte. Bak de platbroden in een dikke koekenpan (of op een rotiplaat) in ca 1-2 minuten goudbruin en gaar. Serveer de platbroden met de vleeswaren en de schaaltjes die al klaar zijn.