Hjemmelavet tomatsovs

Hjemmelavet tomatsovs

Den hjemmelavede tomatsovs er en helt uundværlig grund ingrediens i mit køkken. Jeg laver den i store velduftende grydefulde og fryser ned i mindre portioner. Med sådan en god hjemmelavet tomatsovs i baghånden kan man vupti fremtrylle mange slags rigtig god hjemmelavet mad på ganske kort tid. Det er det man kan kalde turbo hverdagsmad med hjerte.

Tomatsovsen er ikke spor svær at lave og arbejdsindsatsen er ret lille fordi grønsagerne bare skal grovhakkes for så senere at blive blended.

Samtidigt er den hjemmelavede tomatsovs helt genial til at undgå madspild, fordi man jo simpelthen kan få brugt alle de grønsager, der ligger i køleskabet og længes efter at komme i brug. Af samme grund er det oftest sådan lidt tilfældigt hvilke grønsager, der kommer i tomatsovsen og også lidt tilfældigt hvor meget der lige er af hver.

Alligevel har jeg nogle grundregler når jeg laver min hjemmelavede tomatsovs. Overordnet er det nemlig vigtigt at få godt med mættende rodfrugter i tomatsovsen. Smagsmæssigt er det desuden vigtigt at sikre en god balance mellem det syrlige og det sødlige. Har man lavet sin egen tomatsovs nogle gange og prøvet sig frem med grønsagssammensætningen er det let at justerer mængderne efter det man nu har i køleskabet.

Det sidste lille fif jeg gerne vil videregive inden jeg kommer til selve opskriften er at krydringen gerne må være rimelig neutral, hvis man laver tomatsovsen til fryseren og ved at man ville bruge den til mange forskellige formål. Med en neutral grundsmag kan man let pifte smagen op så den passer til det ene eller det andet. Ved man derimod at man altid bruger sin tomatsovs til italiensk inspirede retter kan jeg kun anbefale at krydre med italienske krydderurter som basilikum.

Hjemmelavet tomatsovs – grundopskrift

Husk at mængderne og de nævnte grønsager bare er vejledende. Tag udgangspunkt i det du har i køleskabet.

Det skal du bruge:

3 kg grønsager fx:

10-12 fed hvidløg

8-10 løg

4 porre

4 pastinakker

12 gulerødder

Desuden:

Persillerødder, selleri, æbler, jordskokker og jams (søde kartofler) er desuden alle meget velegnede.

En sjat olie

2 spsk soltørrede tomater i olie (eller lidt friske tomater, eller ½ tsk sukker. Dette giver mere fylde til smagen af dåsetomaterne)

10 dåser flåede tomater

6 dl vand

2 spsk. herbamare (grønsags bouillon)

1 stort nip chili (eventuelt en frisk hvis du har)

2 laurbærblade

2 tsk groft salt

friskkværnet peber.

Sådan gør du:

Frem med stor gryde, skærebræt, skarp kniv og tyndskræller.

Hæld en sjat olie i gryden og varm langsomt op. Tilsæt grønsagerne efterhånden som de bliver klar og husk at røre godt rundt engang i mellem.

Start med at skære enderne af hvidløgsfeddene og halver dem. Pil skrællen af og smid de halve hvidløgsfed i gryden.

Skær enderne af løgene. Skær dem i kvarte, pil skallen af og smid løgene op i gryden. Rør rundt.

Skær det øverste og allernederste af porerne. Skær dem igennem på langs, skyl dem grundigt under vandhanen (det er let at få dem rene når de er skåret på denne måde). Skær de vaskede porre i lidt mindre stykker og hæld dem op i gryden. Husk at røre rundt.

Skræl pastinakkerne. Skær top og bund af og hak dem i grove stykker. Hæld op i gryden og rør rundt.

Skræl gulerødderne. Skær toppen af, skær dem i grove stykker og hæld dem i gryden. Rør godt rundt.

Tilsæt soltørrede tomater i olie. Lad det hele simre et øjeblik mens du rydder op efter grønsagshakkeriet.

Tilsæt 10 dåser flåede tomater (vælg nogle der smager af noget, det betaler sig), hæld vand i to af dåserne og tilsæt også det (det passer med 6 dl vand).

Tilsæt laurbærblade, chili, salt og godt med friskkværnet peber. Rør rundt.

Lad det hele simre i ca en time uden låg. Husk at røre i grønsagerne af og til så de ikke brænder på.

Kør hele tomatgrønsagsballaden i en blender eller foodprocessor, smag til og frys ned i portioner, der passer til din husholdning. Hjemme hos os passer det med 6 portioner, skal jeg bruge meget hjemmelavet tomatsovs tager jeg bare flere poser op.

Af den hjemmelavede tomatsovs kan du lave alt muligt godt, fx kødsovs, ungarsk pebergryde, chili con carne, kødboller i tomatsovs, grønsagslasagne og kylling i tomat. Kort sagt alle de retter hvor du ville bruge dåsetomater eller færdig tomatsovs. Den hjemmelavede tomatsovs tilføjer bare langt mere smag, mætter bedre og er billigere i drift end den købte.

Læs mange flere af Baduts opskrifter ved at klikke lige her.