Wok med andebryst og svampe
Vi elsker and og spiser det gerne både til hverdag og fest. Især synes vi and passer rigtigt godt til de mørke hyggelige dage. I fredags fik klassisk andesteg med hele det store tamtam som en kombineret Mortens fejring og afskedsmiddag for Jeri Ann. Derfor ville det nok være lige lidt voldsomt at serverer en stor andesteg i igen i aften, også selvom det jo faktisk er i aften at det er Mortens aften.
I stedet får vi denne hyggelige wok ret med and og sprøde grøntsager samt knasende sprødstegt andeskind. Det er en wok ret der tager kejler både hos mand og børn.
Retten er en lille smule mere besværlig end wokretter plejer, fordi skindet skal skærres fra andebrystet, men med en skarp kniv er det ikke så svært.
Wok med and (til 4 personer)
Marinade:
1/2 dl soja
2 spsk honning
1 spsk reven ingefær
lidt fintreven økologisk citronskal
Wok
2 andebryster (ca 500-600 g ialt)
100 g østershatte
100 g brune champinong
1 bundt forårsløg
150 g sukkerærter
Nudler
500-600 g fuldkornsnudler
Start med at lave marinaden:
Kom honning og soya i en lille gryde og det det kortvarrigt til honningen er smeltet.
Tilsæt fintreven ingenfær og citronskal.
Stil til side.
Andebrysterne:
Skær/træk skindet af andebrysterne. Det er nemmest hvis man bruger en meget skarp smalbladet kniv til lige at løsne skindet og så ellers trækker. Nogle gange skal skindet igen lige hjælpes på vej med kniven.
Skær kødet i strimler og læg dem i marianden hvor de meget gerne må trække 15-20 minutter.
Skær andeskindet i tynde strimler. Stil til side.
Grønsager
Rens champinongs og skær dem i skiver.
Rens østerhattene forsigtigt og skær dem i mundrette bidder.
Rens forårsløgene og skær dem i mundrette stykker på skrå.
Vask sukkerærterne.
WOK amok
Steg andeskindet sprødt og lækkert.
Tag det op og læg det på køkkenrulle.
Held det meste af andefedet over i en skål så du kan tilsætte mere hvis du mangler lidt fedtstof. Lad lidt blive tilbage til stegning af kød og grønsager.
Tag andebrystet op af marianden og steg det lækkert i andefedet. Gem marinaden.
Tilsæt svampe. Steg et par minutter til de er lækre.
Tilsæt sukkerærter og forårsløg. Steg ca 1 minut.
Tilsæt til sidst marinaden og sørg for at den koger op. Vend godt rundt i retten.
Nudler
Kog imens vand så du er klar til at smidde nudlerne i lige før i skal spise. Kog nudlerne efter anvisning på pakken.
Servering
Server wokretten portionsanrettet eller anrettet på et stort fad. Fordel det sprøde andeskind øverst på retten umiddelbart før i skal spise. Det mister nemlig sin lækre sprødhed hvis det har for megen kontakt med dampende varme.
