Butterscotch pot de crème (crema de toffee)
Para los que no lo conozcan, el butterscotch es muy similar al toffee y, como podéis ver en Wikipedia, se elabora a base de mantequilla y azúcar moreno para salsas, puddings o cremas, como la receta que os traigo hoy. Es el sabor característico que tienen, por ejemplo, los blondies y que os resultará delicioso si, como yo, sois unos apasionados del sabor a caramelo o toffee.
La receta la he adaptado de aquí y se puede servir en recipientes individuales de horno como los moldes para soufflés o en tazas de porcelana, un material que resiste muy bien el calor del horno porque está fabricado a muy altas temperaturas.
Ingredientes para la crema: (Para 6 tazas)
- 5 yemas - 45 gr. de mantequilla - 165 gr. de azúcar moreno - 1 cucharadita de sal - 1 vaina de vainilla - 420 ml. de nata para montar
Precalentamos el horno a 160º. Batimos las yemas hasta que estén suaves y las reservamos.
En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar moreno y la sal. Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y las añadimos también. Cocemos la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se oscurezca un poco y comience a oler a caramelo, unos 5 minutos. Bajamos un poco el fuego y añadimos la nata lentamente mientras batimos. El azúcar se endurecerá un poco, pero seguimos batiendo hasta que se disuelva del todo y la mezcla empiece a hervir. Retiramos del fuego y atemperamos la mezcla añadiéndola muy poco a poco a las yemas mientras batimos constantemente.
- 5 yemas - 45 gr. de mantequilla - 165 gr. de azúcar moreno - 1 cucharadita de sal - 1 vaina de vainilla - 420 ml. de nata para montar
Precalentamos el horno a 160º. Batimos las yemas hasta que estén suaves y las reservamos.
En un cazo derretimos la mantequilla y añadimos el azúcar moreno y la sal. Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y las añadimos también. Cocemos la mezcla a fuego medio hasta que el azúcar se oscurezca un poco y comience a oler a caramelo, unos 5 minutos. Bajamos un poco el fuego y añadimos la nata lentamente mientras batimos. El azúcar se endurecerá un poco, pero seguimos batiendo hasta que se disuelva del todo y la mezcla empiece a hervir. Retiramos del fuego y atemperamos la mezcla añadiéndola muy poco a poco a las yemas mientras batimos constantemente.
Pasamos la mezcla por un colador fino y rellenamos nuestras tazas con ella hasta la mitad. Colocamos las tazas en una fuente grande de horno sin que se toquen entre sí y la llenamos con agua hirviendo hasta la mitad. La cubrimos con papel de aluminio y horneamos hasta que se cuaje la crema (se moverá como gelatina al golpear las tazas), unos 45 minutos (aunque dependiendo del tamaño de los moldes o tazas que utilicemos pueden tardar entre 35 y 50 minutos).
Después, retiramos con cuidado la fuente del horno, sacamos las tazas y las reservamos hasta que se enfríen. Mientras tanto, preparamos la salsa de caramelo.
Ingredientes para la salsa de caramelo:
Después, retiramos con cuidado la fuente del horno, sacamos las tazas y las reservamos hasta que se enfríen. Mientras tanto, preparamos la salsa de caramelo.
Ingredientes para la salsa de caramelo:
- 200 gr. de azúcar blanco - 65 ml. de agua - 85 gr. de mantequilla - 120 gr. de nata para montar
En un cazo mezclamos el azúcar con el agua y lo calentamos a fuego medio sin remover hasta que esté oscuro y comience a oler a caramelo, unos 15 minutos.
A continuación, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se haya disuelto del todo (con cuidado, porque saltará al añadirla). Después añadimos un poco de nata, removemos y vamos añadiendo el resto de la nata y mezclando hasta que esté totalmente incorporada. Apartamos la mezcla del fuego y reservamos.
Es una salsa riquísima, que tiene la misma textura y sabor que el caramelo de los helados de McDonalds. Os recomiendo que la probéis.
En un cazo mezclamos el azúcar con el agua y lo calentamos a fuego medio sin remover hasta que esté oscuro y comience a oler a caramelo, unos 15 minutos.
A continuación, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se haya disuelto del todo (con cuidado, porque saltará al añadirla). Después añadimos un poco de nata, removemos y vamos añadiendo el resto de la nata y mezclando hasta que esté totalmente incorporada. Apartamos la mezcla del fuego y reservamos.
Es una salsa riquísima, que tiene la misma textura y sabor que el caramelo de los helados de McDonalds. Os recomiendo que la probéis.
Cuando la crema de toffee se haya enfriado, servimos las tazas a temperatura ambiente con una cucharada de crème fraîche montada (200 gr. de crème fraîche con 2 cucharadas de azúcar) o, si lo preferimos, con un poco de yogur griego. No os recomiendo que utilicéis nata, porque la crema ya es muy dulce y la acidez del yogur o la crème fraîche combinan mucho mejor con ella y aligeran el postre.
Os aconsejo que desespuméis la crema antes de meterla en el horno, así saldrán las tazas con la superficie de la crema más lisa, sin burbujitas.
Es una crema deliciosa con un dulce sabor a toffee que, junto con la crème fraîche, la salsa de caramelo y la sal Maldon, forman un postre sencillo y perfecto para esas ocasiones que merecen una presentación especial.
¡Feliz domingo!
¡Feliz domingo!
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