Supersunn 5-lags raw food gulrotkake

Liker du gulrotkake? Det er en av mine favorittkaker! Denne raw gulrotkaken inneholder fersk revet gulrot, eple, dadler, nøtter, kokos, kokosolje og krydder. Sammenlignet med en tradisjonell gulrotkake med mel, raffinert sukker og smør er denne sunnheten selv og ikke minst mer naturlig. Denne gulrotkaken er rå (ikke oppvarmet), vegansk, glutenfri, uten sukker, melk, mel og egg. Du får masse vitaminer, mineraler, antioksidanter, proteiner, fiber, sunt fett og langsomme karbohydrater. Hvem sa at kake ikke kunne være helsemat?

Gulrotkake

ca 6 store gulrøtter, revet
1 eple, revet (kan byttes med 1 gulrot)
215g valnøtter
355g dadler uten stein
90g revet kokos
1/3 ss kanel
1/2 ts muskat,kardemomme eller ingefær
en klype salt

Cashewkrem glasur

285g cashewnøtter, bløtlagt over natten
1,2-1,3 dl vann
6 ss lønnesirup eller agavenektar
2 ts vanilje ekstrakt
juice fra 1 sitron
en klype salt
140g kokosolje, smeltet

Ekstra revet kokos til pynt

Slik lager du gulrotkaken:

Dekk en 23 cm springform eller en høy 20×20 cm firkantet form med bakepapir.

Lag gulrotkake røren: Riv gulrøttene/eplet og legg de i en stor bolle. Bland valnøtter og dadler i en blender eller food prosessor til en mest mulig jevn røre med mindre biter. Skrap ned på sidene om nødvendig. Tilsett revet kokos, krydder og salt og blend sammen. Tilsett de revne gulerøttene/eplet og blend sammen. Del i 3.

Lag kremost glasuren: Skyll vannet av de bløtlagte cashewnøttene. Bland nøttene i ren blender sammen med vann, agave/lønnesirup, vanilje, salt og sitronjuice. Bland veldig godt og skrap ned på sidene underveis. Du vil ha en mest mulig jevn og fin krem. Dette kan ta opp til 10 minutter. Tilsett smeltet kokosolje og blend. Avkjøl. Del i 2.

Sett sammen kaken: Dekk bunnen av formen med 1/3 av gulrotkake røren. Glatt ut med slikkepott. Avkjøl i fryseren. Hell over halvparten av kremglasuren og avkjøl i fryseren. Hell over 1/3 av gulrotkake røren og avkjøl. Til slutt heller du over resten av kremostglasuren, avkjøler og heller over det siste av gulrotkake røren. Glatt fint ut med slikkepotten. Avkjøl kaken i minst 2 timer i fryseren.

Før servering, ta ut kaken. Løsne springformen/ dra opp kaken ved hjelp av endene på bakepapiret. Hvil kaken på benken i 10 minutter før du skjærer stykker med en varm skarp kniv. Sett på fat og dekorer etter ønske, gjerne med revet kokos. Server etter ca 10 min. Stykkene kan fryses. Den fryste kaken bør være ute av kjøleskapet totalt 25 min før den spises.