Havre- og bananmuffins med sjokoladebiter

Hei sjolahopp! Veldig mange spiser havregrøt religiøst til frokost. De gangene jeg spiser havregrynsgrøt koker jeg den oftest på mandel melk, og rører inn peanøttsmør rett før servering. Det hele toppes med banan og hakket sjokolade. Har jeg litt bedre tid på morgenen gjør jeg litt om på havregrøtoppskriften, og vips så har jeg en annen rett med ca de samme ingrediensene.

I dag skal du få oppskriften på havregryns muffins. De er perfekte til frokost eller som en sunn og ikke minst lettvint lunch på farten. Er du skeptisk til å bytte ut havregrøten din kan du trygt prøve ut denne varianten. Det er jo stort sett det samme som i grøten, bare bedre spør du meg. Dessuten; forandring fryder!

Muffinsene er veganske, uten egg, melk og gluten. De er uten tilsatt sukker, og naturlig søtet med fiberrike dadler og kaliumrik banan. Muffinsene gir langvarig energi og metter godt, så de er fin turmat også.

Banan og havregrynsmuffins med sjokoladebiter – nok til 12 stk

200g gf Havregryn
3 bananer, godt moden (ca 300g)
60g peanøttsmør
1/2 ts salt
1/2 ts bakepulver (kan sløyfes)
3,7 dl vann
50g dadler (u sten)
5cm vaniljestang
100g sjokolade (jeg bruker denne veganske bitter søte sjokoladen)

Kok opp hakkede dadler med vann og frø av vaniljestangen og den tomme vaniljestangen. Småkok over middels varme i ca 8 til 10 minutter til du får en daddelkompott. Fisk ut vaniljestangen. Avkjøl.

Forvarm ovnen til 180 grader,og smør muffinsformene.

Bland sammen bananer, peanøttsmør, salt og daddekompotten til en glatt røre i en food prosessor. Blender går sikkert fint.

Tilsett så havregryn og evt bakepulver, og bland godt. Skal du ha en glutenfri muffins bruker du naturligvis glutenfrie havregryn.

Rør inn hakket sjokolade eller sjokoladebiter.

Fyll muffinsformene. Fyll bare 2/3 av formen om du bruker bakepulveret i oppskriften slik at muffinsen har plass til å ese litt ut.

Stek i forvarmet ovn i ca 25 minutter, eller til overflaten til muffinsene ikke er fuktig.

Tips: Muffinsene lages på under en time, så du kan godt lage de til frokost. Har du ikke tid lages de like greit kvelden før. Muffinsene holder seg fint i romtemperatur i 2-3 dager.

Du kan erstatte sjokolade og banan med andre ingredienser: nøtter, tørket frukt, modne frisk frukt pureer eller kanel/kardemomme. Man må justere vesken deretter. Har du lyst på en finere konsistens kan du blende havregrynene til mel før du bruker de i oppskriften.

Nyt havremuffinsene som de er, eller med syltetøy, glasur, eller noe annet godt på. Nydelig frokost full av drivstoff, fiber og gode smaker. Bon appètit! Ønsker deg en kjempefin Torsdag!

Er du en havregrøtspiser? Fristet det å variere med disse muffinsene?