Frisk, god og sunn høstlig fruktsalat og en liten update

Hei lovelys! Har dere hadd en fin helg? Jeg vet det ikke har blitt så veldig mange/bra innlegg i det siste, men jeg har vært opptatt med andre ting, så bloggen har blitt noe nedprioritert. Jeg vet uansett at dere lesere er i de beste hender nå som så mange andre har begynt å blogge gluten-, og sukkerfritt osv. Jeg håper uansett at dere har savnet meg litt og jeg skal gjøre en innsats for å skrive flotte innlegg oftere. Jeg får ofte takknemlige mail og meldinger hos dere, med skryt, spørsmål og bilder av oppskrifter dere har prøvd. Det er jo godt å få positiv respons på det man gjør, og ikke minst bra at jeg kan hjelpe. Jeg hadde jo aldri orket å holde på med bloggen om det ikke hadde vært for dere lesere. Det å vite at man hjelper og inspirerer er gull verdt.

Det er ikke bare bloggen som har blitt nedprioritert i det siste. Jeg har verken trent eller spist sunt på godt over en uke. Det har blitt take away eller restaurant mat hver eneste dag, og jeg har ikke gjort en eneste bøy eller tøy. Nå får jeg mer tid til helse og trening, og ikke minst bloggen igjen, og jeg ser fram til det. <3

I dag kan jeg friste med en lett og frisk høstlig fruktsalat. Den inneholder frisk og tørket frukt, et dryss kanel , revet kokos og ikke minst masse C-vitamin og antioksidanter som skal hode oss frisk i høst.

Oppskriften er naturlig, paleo uten gluten, egg, melk og tilsatt sukker. Fiber fra frukt og kokos senker GI.

Nydelig fruktsalat som holder deg frisk i høst – til 1-2 porsjoner trenger du:
2 epler
2 pærer
4-5 mandariner (eller 1 appelsin)
2 kiwier
1 håndfull tørkede tranebær
2 ss gojibær
2 tørkede fiken
revet kokos
kanel

Skrell kiwien og mandariner, bortsett fra en eller to mandariner. Disse skjærer du i to og skviser ut juicen av. Skjær all frukten og fiken i biter. Jeg bruker en saks til å klippe fiken i biter. Bland sammen i en stor bolle.

Bland litt kanel med juicen av en eller to mandariner. Skal du ikke spise salaten med det samme kan du med fordel skvise over litt sitronjuice som gjør at fruktsalaten holder seg enda bedre. Det gir også en frisk syrlighet til den søte frukten og den fyldige kokossmaken. Hell juicen over fruktbitene. Rør inn gojibær og tranebær. Strø over med kokos.

Håper det smaker <3