Slik lager du gluten- og sukkerfri gulrotkake med kremostglasur
Hei hei! I dag skal du få oppskriften på en gluten- og sukerfri gulrotkake. Den kan lages melkefri også.
Gulrotkake er en slager som de fleste liker. Den er perfekt å lage til konfirmasjon eller 17. Mai fest.
300g revet gulrot
skall fra 1 appelsin, gjerne økologisk (kan sløyfes)
3 egg
100g sukrin
50g smør eller kokosfett
en håndfull nøtter*
120g glutenfri melblanding**
1/2 ts kanel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt (om du bruker kokosfett)
*Jeg bruker hasselnøtter, men valnøtter og mandler funker like bra. Vil du ha en mindre mektig kake kan du bytte halvparten av nøttene med revet eple. **Har du ikke glutenfri melblanding kan du bruke 80g maissenna 40g rismel. Tåler du gluten kan du naturligvis bruke vanlig mel.
Til kremost glasuren:
200 g kesam eller kremost (feks tofufrutti eller philadelphia)
25 g smør
150 g kremfløte
50 g sukrinmelis
1/3 ts vaniljepulver, 1 ts vaniljesukker eller noen dråper vanilje essens/ekstrakt
Slik lager du gulrotkaken:
Del eggene og stivpisk eggehvitene.
Rør sammen eggeplommene med sukrin, og tilsett smeltet kokosfett eller smør.
Vend eggehvitene forsiktig inn i plommeblandingen. Ikke bruk elektrisk visp her.
Nå begynner vi gradvis å tilsette det tørre. Siktet mel, kanel og bakepulver. Bland.
Til slutt tilsetter du revet gulrot og hakkede nøtter.
Smør og mel formen og stek på 180 grader i ca 30 minutter , eller til en tannpirker kommer ut ren. Avkjøl i formen.
Pisk sammen kesam/kremost med sukrinmelis, vanilje og smør. Bruk vegansk kremost og margarin om du ikke tåler melkeprodukter.
Tilsett pisket krem og bland godt sammen.
Del kaken i to når den er avkjølt. Vil du ha en høyere kake kan du doble oppskriften og lage to bunner.
Dekk kaken med resten av kremost glasuren. Pynt etter ønske.
Liker du gulrotkake?
