Hei hopp! Jeg er en stor fan av enkle hverdagskaker, og lettere “fitnesskaker”, men jeg liker også å lage mer komplekse kaker til helgekosen eller selskap. Som dere sikkert har fått med dere er kakene mine som oftest uten hvitt sukker og hvetemel. Denne er intet unntak.
I dag skal dere få oppskriften på en cashew marengskake. Kaken er en hybrid mellom napoleonskake, pavlova og suksessterte. Jeg har brukt cashewnøtter for en gangs skyld. Trenger jo ikke å bruke mandler i ALT, eller hva? Har dere smakt kake eller marengs med cashewnøtter før?
Kaken er uten mel, har lav GI, gir langvarig energi og med med proteiner. Du får også et vidt spekter av fettsyrer, mettende fiber, vitaminer og mineraler. Den er faktisk så bra sammensatt at du kan ha den til froskost jk.
Denne kaken inneholder egg, men jeg gir deg også alternativer på hvordan du kan lage den eggfri, melkefri og dermed vegansk**.
√Sukkerfri √Melfri √Glutenfri √Lavkarbovennlig Cashew- og marengskake med nydelig smørkrem
200g cashewnøtter**
150 g sukrin
8 eggehviter
1 ts vanilje ekstrakt
en klype salt
*Uten egg/vegansk? Erstatt eggene med Ener-G egg erstatter tilsvarende 11 egg ( vann) og 1/2 ts pectin pulver.
Til fyllet:
200 g smør
50 g sukrin/kokossukker (jeg bruker 50/50)
6 eggeplommer
0,4 dl vann
*Uten egg/melk? Lag fyll av 215g vegansk/melkefritt smør eller margarin, 260g sukrinmelis, 1 1/2 ss vegansk melk, 1 ts vanilje ekstrakt og en klype salt. 1 ts sitron juice eller 1-2 dråper mandel essens er også godt. Pisk godt sammen til en krem.
**Cashewnøtter kan naturligvis byttes ut med andre nøtter, som feks mandler. Ulike nøtter vil gi ulik smak og konsistens på kaken.
Slik lager du bunnen:
Slik lager du fyllet:
Sett sammen kaken:
Del hver av de 3 marengsbunnene slik at du sitter igjen med 6 bunner. Legg en av bunnene på et fat og smør på et lag med krem og strø med hakkede nøtter. Gjør det samme med resten av platene og avslutt med cashewnøtter. Del så kaken i 6 eller 8 kakestykker og sikt over med melis. Oppbevar i kjøleskap til servering.
Server kaken som den er, med kaffe eller bær. Syrlige rips og bringebær passer veldig godt til, gjerne most sammen til en saus. Håper det smaker! Ønsker dere alle en kjempeflott helg. Lots of love!