Jakten på den perfekte julegrøt
Julegrøt er en koselig og ikke minst god tradisjon i Desember. Den perfekte julegrøt er fyldig, kremet, og har en mild og god smak. Julegrøt spises gjerne flere ganger i jula, men aller viktigst er kanskje grøten på lille julaften, der man gjerne tar en ekstra porsjon eller to i håp om å finne mandelen og stikke av med marsipangrisen.
I dag skal du få tips og triks som kan være nyttig for å lage den perfekte risgrøt.
1. Ingredienser.
Risen. For å få en kremet risgrøt er det fordelsaktig å bruke en kortkornet ristype. Denne type ris tåler lang koketid og har en bra egenskap ved at den suger til seg smak. Du kan også bruke langkornet brunris og basmati typer. I butikken finner du grøtris. Har man det veldig travelt finnes også hurtigris.
Melk. Risgrøt regelen er at jo mer fett og friskhet, jo mer kremet blir det. Vanlig tradisjonell risengrynsgrøt er laget med hel melk, men noen bruker også å tilsette fløte for å spare tid og få mer gjort. Du kan også bruke vikingmelk, kokosmelk, fløte eller melk av havre eller soya. Du kan også bruke laktosereduserte produkter eller mandelmelk.
Proposjonene mellom melk og ris er omtrent 100g ris pr 1 liter melk, men dette kan variere ved type ris og melk.
Søtt. Vanligvis tilsettes sukker sist når man lager risgrøt fordi risen lettere klistrer seg til bunnen om man koker opp det hele med sukkeret i. Fastklistret ris = brent bunn = brent smak på grøten, og det vil vi jo ikke ha! Jeg går ut ifra at dere ønsker å bytte deler eller alt sukkeret med et alternativ. Du kan bruke hva enn du ønsker egentlig. Alt fra honning til sukrin. Ta det du har best erfaring med, og er vant med.
Smør. En valgfri ingrediens som gir fylde og en silkeaktig smaksopplevelse er smør. Smøret vil, sammen med melken, senke GI`en på risgrøten og gi lavere blodsukkerstigning. Vil du ikke bruke smør kan du bruke margarin, smør alternativ, kakao smør eller kokosfett uten smak.
Salt. For å forsterke smakene bruker man ofte salt som krydder. Bruk gjerne seltin eller mineralsalt som himalayasalt.
Krydder og annen smak: Kanel er en nødvendighet på risgrøten, men du kan også prøve vanilje (gjerne via en åpen vaniljestang tilsatt under oppkokingen), eller sitronskall, kardemomme og mer spreke alternativer som kokos, nellik eller mandarin. Disse smakstilsettningene tilsettes til slutt. Jeg går ut ifra at de fleste holder en knapp på kanelen tradisjon tro. Vi bruker å koke opp grøten med rosiner (om vi husker det).
2. Å lage risgrøten.
For-koking av risen. Før man blander ris og melk kan du koke risen i ann i 10 minutter for å “åpne risen”. Dette vil tillate kornet å hydrere raskere, bli mer gjennomtrengelig og absorbere smaker bedre når det kommer i kontakt med melken. Det vil også forkorte koketiden til grøten. Du kan også skylle risen før bruk for å skylle vekk overflødig stivelse, eller bløtkoke den over natten. Mormor bruker å bløtkoke risen fra morgenen til den skal kokes på formiddagen.
Kokingingen. Grøten skal kokes på lav varme. Regelen er at jo mer du rører jo mer kremet vil risgrøten bli. Du slipper også å brenne fast grøten Du kan også tilsette melken gradvis etter som risen koker. En kokk bruker syke 5 liter melk per 150g ris, og koker den opp til 3 timer under konstant røring. Der har du kremet grøt! Jeg går ut i fra at verken du eller jeg orker å stå å røre i timesvis, men man kan delegere jobben til en maskin som thermomix. Den kremete vidunderlige konsistensen kan man uansett oppnå selv på kort tid med å “jukse litt” og tilsette fløte eller vikingmelk som jeg nevnte over.
Risengrynsgrøt oppskriften min er litt bløt i konsistensen, kremet med et hint av kanel og sitron.
Du trenger:
1.5 l helmelk eller tilsvarende alternativ*
150 g rundkornet ris
100-150 g sukrin eller annet søtt
1 / 2-1 ts salt
40 g smør
En kanelstang
Skall av 1/2-1 sitron(kun det gule på skallet)
Kanel og sukrin til servering
*Vegansk/melkefri? Bland valgfri vegansk fløte med valgfri vegansk melk ca 50/50. Du kan også bruke 1 liter melkefri melk og 0,5 liter melkefri fløte.
Slik går du frem:
Hvordan er deres grøt-tradisjoner i jula?
