Sunn og god melfri konfektkake

Hei! God helg! I dag kan jeg friste dere med en sjokoladekonfektkake! Bunnen en raw sjokolade- og nøttebunn, og fyllet en nydelig sjokolademousse. Konfektkaken er uten gluten, egg, melk og tilsatt sukker. Kaken er ikke bare utrolig god, den er sunn også. Her får du et spekter av fettsyrer, vitaminer og mineraler – samt langvarig energi.

Til bunnen trenger du:

200g valgfrie nøtter
20g kakao
2 ss kokosolje
0,6 dl valgfri sirup
1/2 ts vanilje ekstrakt
1 klype salt

Til sjokolade moussen trenger du:

3 små avokadoer,uten sten, finmost
0,8 dl valgfri melk (jeg bruker mandelmelk)
1,6 dl lønnesirup
1 ss mandelsmør (evt annet nøttesmør/smør)
1 ss tapioka stivelse
1 klype salt
170g mørk sjokolade
50g kakao

Lag bunnen:

Dekk formen med bakepapir. Jeg bruker en springform på 25 cm, men du kan bruke 4 mindre former om du ønsker det. Mal nøttene i en food prosessor, og tilsett de andre ingrediensene og mal til en tykk deig. Press deigen med hendene ned i formen. Oppbevar i fryseren i 30-60 minutter før du tar på fyllet.

Lag fyllet: Ha alle ingrediensene bortsett fra sjokoladen i en food prosessor og bland til en jevn masse. Smelt sjokoladen i vannbad og tilsett til massen. Bland alt godt sammen. Hell fyllet over bunnen og oppbevar i fryseren i minst 2 timer. Ta ut kaken ca 15 minutter før servering. Restene kan fryses igjen.

Liker du konfekt kaker? Så denne god ut? Ønsker dere alle en flott helg!