Pepperkake uten mel og sukker

Hei hei! Bare to dager til julaften jo! Gu du kan tro vi har stått på her i huset. Mormor har stått i regien for smultringer, lefser, og glutenfrie og vanlige rundstykker. Har også laget gluten- og sukkerfrie krumkaker. De ble ikke helt perfekt, men absolutt brukbar med multekrem.

Vi har også laget enda mer pepperkaker, for de forrige paleo pepperkakene ble spist opp på 1-2-3. De paleo pepperkakene har fått mye skryt, men siden jeg alltid liker å prøve nye kombinasjoner, skal dere i dag få oppskriften på en ny pepperkake-variant.

Dette er lavkarbo-vennlige pepperkaker basert på mandelmel. De er uten hvetemel, korn og gluten. Inneholder ikke tilsatt sukker, men er søtet med lønnesirup (helsefordeler) eller honning (helsefordeler).

Til ca 20 pepperkaker trenger du:

100 g smør
1 ts nellik
1 ts kardemomme
1 ts kanel
1 ts ingefærkrydder
ca 180g malte mandler / mandelmel
2 ss psyllium husk pulver
2 ss lønnesirup eller honning (eller annet alternativ)
1 egg

Smelt smøret med krydderet under omrøring. Avkjøl lett og tilsett honning eller sirup. Hell psyllium husk og mandelmel i en bolle. Tilsett “kryddersmøret” og til slutt egget. Bland alt godt sammen. La deigen hvile i kjøleskapet i ca 1 time. Rull ca 20 baller og klapp de flatere. Sett på et bakepapirkledd stekebrett. Stek på 200 grader i 10-12 minutter.

Pepperkakene kan fryses. Det er bare å varme de litt i ovnen, så er de så gode som nystekt. Håper det smaker *juleklem*