Veganske grillburgere

Gjør deg klar for grillsesongen med hjemmelagde grillburgere! Her ser du hvordan du enkelt kan lage dine egne burgere, helt uten kjøtt. Smakfulle, saftige og med flott konsistens.
Jeg har jobbet en stund med å utvikle en veganburger som egner seg perfekt til grilling. Hovedkriteriene var at den skulle være fast nok til å ikke "renne av" grillen, samtidig som at den skulle være saftig inni. Den skulle være stor og fet, selvfølgelig skulle den ha masse smak og den skulle gå an å fryse ned. Nå er oppskriften i boks og den var også med på kokkekurset sist helg, "grønn sommermat for alle".
Jeg fant ut at et smart triks for å få til faste burgere er å bruke bløtlagte, ikke-kokte bønner. Ja, du hørte riktig: Ukokte bønner. Bare legg dem i bløt over natta og bruk dem som de er. Dette er en kjent teknikk i blant annet falafel, og resultatet blir en mye mer sammenhengende burger enn om man bruker kokte bønner. (Jeg har prøvd nøyaktig samme oppskriften med kokte kikerter, hvilket ble nærmere katastrofe og absolutt ikke noe jeg kunne lagt på en grill. PS: Det er ikke farlig å spise kikerter som ikke er kokt, om du skulle være i tvil).
Jeg er kjempefornøyd med resultatet.

Supre å ha med på grillfesten. Server med potetsalat, bakt potet, dressing, grillet mais, bulgursalat, grillsauser og annet grilltilbehør, eller som jeg har gjort her: I burgerbrød med tomatskiver, sylteagurk, avokado, salat og grillet paprikahummus.
Mmmmm, nom nom nom!

Må forhåndsstekes før de møter grillen. Siden veganburgere naturlig nok ikke er laget av kjøtt, oppfører de seg heller ikke som kjøtt. Hele kjøttstykker kan jo slenges rett på grillen, men disse trenger en runde med forsteking før du griller dem. Gi dem noen minutter i panna så blir de faste og gylne.

Fyll fryseren med fiks ferdige grillburgere.
Gjør som meg, stek opp flere av gangen og frys ned. Neste gang du skal på grillfest, badetur eller grilling i parken med engangsgrill har du burgere klare i fryseren som du kan ta med. Knallkjekt!

1. Det er mye billigere å lage selv enn å kjøpe ferdige veganburgere på butikken.
2. Det er slett ikke alltid lett å finne en butikk som selger veganburgere, særlig ikke på tidspunkter hvor improvisert grilling ofte finner sted, dvs. sånn utpå ettermiddagen og i helgene. Heller ikke om du bor på landet uten tilgang til fancy helsekostbutikker med utvalg av veganprodukter.
3. Hjemmelaget er kulest og best, ingen protest!

Tips:
- Tørre kikerter fås kjøpt flere steder. Billigst får du dem på etniske butikker. Der kan du kjøpe poser på 1-5 kilo til meget bra pris. Ellers finner du de på helsekostbutikker og i en del dagligvarebutikker.
- Om du ikke har alle krydderne tilgjengelig, ta hva du har og miks og triks som du vil.
- Røkt paprikapulver fås kjøpt på delikatesse-/nisjebutikker som feks "gutta på haugen" på St. hans haugen eller "hotel havana" på Grünerløkka i Oslo, eller på nett. Bare å sløyfe om du ikke får tak i.



(6 fete burgere)
2,5 dl tørre kikerter (= ca 200 g) (= 6 dl ferdig bløtlagte bønner)
2 medium rødløk, grovhakket
5 store hele hvitløksfedd
1/3 rød chili med frø, hakket
1 toppa ss paprikapulver
1 ss spisskummen
1 ss løkpulver
1 ss vegansk buljongpulver
1 toppa ts salt
1 toppa ts røkt paprikapulver (kan sløyfes)
1 ts malt muskatnøtt
1 ts paprikaflak
1 ss soyasaus
1/2 dl små havregryn
1/2 dl solsikkefrø
5 tørre soltørkede tomater, hakket smått (= ca 1/2 dl)
1 toppa ts bakepulver
2 ss kikertmel (ev. hvetemel)


(trykk på bildene for å se dem større)
Legg 2,5 dl tørre kikerter i bløt i kaldt vann, over natta eller i minst 8 timer. De kommer til å utvide seg til minst det dobbelte, så pass på å ha nok vann. Dagen etter, skyll og sil av bønnene. NB: De skal ikke kokes.

Stek løk, hvitløk og chili mykt og gyllent i litt olje.

Mens løkblandingen steker, gjør klar krydderne (paprikapulver, spisskummen, løkpulver, buljongpulver, salt, røkt paprikapulver, muskatnøtt og paprikaflak).

Ha bønner og løkblanding i en food processor.

Kjør til det er en mos. Du må bruke en slikkepott og dytte ned innholdet fra kanten noen ganger underveis.

Tilsett alle krydderne og soyasausen i mosen. Kjør videre til det ser omtrent slik ut.

Ha farsen over i en bolle. Tilsett havregryn, solsikkefrø, soltørkede tomater, bakepulver og kikertmel.
Jeg brukte tørre soltørkede tomater, altså ikke slike som ligger i olje på glass. Om du bruker de i olje, klem ut oljen før bruk.

Arbeid det hele godt inn i farsen med en sleiv. La stå og hvile i 15 minutter eller lenger. Da sveller havren og bidrar til å binde burgerdeigen sammen.

Så er det klart for steking!
Farsen virker kanskje løs og saftig på dette tidspunktet, men det ordner seg når den kommer i panna. Tro meg. Form 6 store burgere og stek i godt med olje til de er gylne på begge sider.

STEKETIPS:
- Prøvestek en liten kake først. Om den er for løs, tilsett litt mer kikertmel og prøv igjen.
- La burgerne ligge og kose seg i fred en god stund og få stekeskorpe i bunnen før du snur dem forsiktig. Ikke noe flipp-flopp snuing og vending. Det holder å snu dem en-to ganger.



* Se flere veganske burgeroppskrifter her.

* * * vegan, veganer, veganmat, VeganMisjonen!!! * * *

Få de siste oppdateringene fra bloggen på facebook eller instagram @jojanonne.