Cookies tahini et dattes {vegan}

Assiette Atelier Make pour Baba Souk

Si vous saviez comme ça fait longtemps que je voulais publier cette recette (et publier une nouvelle recette tout court en fait… AH… AH… AH...)

J'étais obsédée par le tahini… je le suis encore, et ce, depuis plusieurs mois.
Je suis dans une phase. Je croyais au départ que c'était juste une phase tahini mais en fait je suis dans une grosse période beurre. Je me roule dedans : beurre salé fait maison comme ici sur la page facebook du blog, beurre de coco (je dois investir dans un robot plus puissant pour le faire moi-même) et tahini, donc -le beurre de sésame dont on raffole au Moyen-Orient.

Graines de sésame blanches et noires, fleur de sel dans les jolies céramiques Atelier Make

Fidèle à mes origines, je m'en sers le plus souvent dans mes houmous et baba ganoush maison, mais aussi dans mes vinaigrettes. Le tahini fonctionne particulièrement bien avec cette salade de kale que j'avais partagé dans La Presse et -avec un soupçon de miel et des zestes de citron ou d'orange- sur à peu près n'importe quel légume vert rôti/ grillé. Elle apporte un crémeux et un goût un peu plus complexe que celui de la mayonnaise : bref, ça change quoi ! (puis c'est bon, ne l'oublions pas)

Cookies tahini et dattes miammiammiam

Le combo tahini et dattes, archi connu et apprécié au Liban, hantait beaucoup mon deuxième cerveau situé dans mon ventre. Alors j'ai décidé de prendre le temps et d'enfin me lancer dans une recette.

La recette de Kerrin me tapait dans l'oeil depuis un bon bout de temps, mais certaines personnes à la maison n'aiment pas la texture des sablés (le chat ne mange que ses croquettes, je vous laisse donc deviner de qui il s'agit)*. En faisant mes recherches je suis aussi tombée sur une recette de David Lebovitz, mais j'avais définitivement plus envie d'une texture de cookies (un peu croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur) qu'un sablé. Alors j'ai commencé à broder ma propre recette.

J'avais aussi envie d'utiliser et d'expérimenter avec mes graines de lin qui reposent sur mes tablettes de frigo depuis un peu trop longtemps. Les graines de lin (et de chia) sont souvent utilisées dans les recettes végétaliennes en remplacement des oeufs, ça fait un bout que j'étais curieuse d'essayer, alors j'en ai profité.

Tahini, la pâte de sésame des demi-dieux

Puis le résultat ? Bah comme je voulais ! Soyons honnête : j'ai *un peu galéré* (les risques du métier, petite) pour arriver à une texture de pâte homogène et pas trop friable, mais je suis contente du résultat : un vrai goût de tahini et de dattes, qui apportent une texture moelleuse et un kick sucré très agréable.

Pour ceux qui n'auraient pas de graines de lin et les autres ingrédients sous le coude, je vous ai indiqué dans la recette comment les remplacer. Je serai d'ailleurs curieuse de la ré-essayer avec des oeufs et du beurre (comme pour les cookies traditionnels), voir si la texture est meilleure ou changée.

Soupirs de bébé, mes petites fleurs pref'

Puis, vous allez me dire, pourquoi des fleurs sur tes photos ? Asseyez-vous, je vais vous expliquer.

Les fleurs, c'est un peu ma deuxième obsession. À cause de l'internet, j'ai envie de manger du lila, du chèvrefeuille, du sureau… parce que figurez-vous (si vous ne le saviez pas) qu'en plus d'être belles et de sentir bon, ces fleurs se mangent ! Et puis ça allait bien avec ces jolies assiettes à motif floral de l'Atelier Make pour la chouette boutique de Stéphanie : Baba Souk.

J'ai découvert la boutique Stéphanie via le blog Design Love Fest que je suis assidûment. Quand j'ai réalisé que sa géolocalisation était Canada > Québec > Montréal, mon coeur à fait un bond ! J'aime les jolies choses amenées par de jolis entrepreneurs d'ici (souvenez-vous mon dernier billet…) il fallait bien la contacter et voilà !

Bref, fleurs, céramiques, internet… On s'en parle au prochain billet ?
Je vous bise ! Merci de me lire et bonne journée !
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* En goûtant à mes biscuits (LE test ultime), l'Homme a dit : "c'est bon, tes cookies ! Ils ne sont pas secs (en référence aux pâtes sablées et shortbreads dont il n'est pas trop fan), l'Amérique (ou tout est "mou-elleux") va finir par t'avoir !" ;)

Recette des cookies tahini et dattes végétaliens
Pour 16 biscuits
Vous trouverez les ingrédients pour une recette non-végétalienne entre les accolades.

- 1/2 tasse (125 g) de tahini cru (pâte de sésame)
- 1/3 de tasse (75 ml) d'huile de canola ou de tournesol {ou 1/2 tasse (100 g) de beurre mou} un peu pour badigeonner
- 2/3 de tasse (100 g) de sucre de canne cru (ou de sucre blanc)
- 2 C.S. de graines de lin à faire tremper quelques minutes dans 6 C.S. d'eau {ou 2 gros oeufs}
- 1 c.c. d'extrait de vanille pure liquide
- 3/4 de tasse (100 g) de farine complète
- 1 1/4 de tasse (150 g) de farine blanche tout-usage
- 1 pincée de fleur de sel
- 8 grosses dattes Medjool* bien dodues, sans le noyau, réduites en purée grossière
- Graines de sésame blanches et/ou noires, pour décorer

Do It Yourself:

Dans un cul de poule, battre le tahini, l'huile (ou le beurre) et le sucre jusqu'à former un mélange homogène.
Ajouter les graines de lins et leur eau (ou les oeufs) et la vanille et continuer de battre.
Ajouter les farines et la fleur de sel et mélanger jusqu'à homogénéité. Le mélange doit être un peu friable mais doit quand même se tenir.
Ajouter la purée de dattes et bien mélanger pour l'incorporer à la pâte à cookies.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin (sulfurisé), disposer des boules de pâte de la grosseur d'une noix et les aplatir un peu de la paume de la main.
Badigeonner un peu d'huile (ou de beurre fondu) sur le dessus des cookies et saupoudrer de graines de sésame blanches et/ou noires.
Cuire au four à 350ºF (180ºC) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient très légèrement dorés. Ne pas trop cuire les cookies : ils seront un peu mous au sortir du four, mais raffermiront en refroidissant.
Sortir du four et, à l'aide d'une spatule, transférer sur une grille de refroidissement.
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* Si vous ne trouvez pas de dattes Medjool, vous pouvez utiliser des dattes moins charnues en les faisant tremper 10 minutes dans de l'eau chaude (recouvrez-les à hauteur) pour les réhydrater afin qu'elles ne soient pas trop coriaces.
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