Rensa rotsellerin och sätt in den i ugnen på 180 grader i cirka 2-2,5 timmar.
Undertiden rör du samman smör, pressad vitlök, rivet citronskal och hackad persilja. Tillsätt lite salt. Sätt in i kylen.
När sellerin är klar stek biffen efter att du saltat och pepprat den. Någon eller några minuter på varje sida beroende på hur du vill ha din biff.
Dela sellerin och servera med persiljesmöret.
Drick en 2011 Old Vine Zinfandel, Girard, Napa Valley, Kalifornien, USA, 161 kronor, Sn: 22337
Recept och foto: Peter Ström