Gräsand med stuvad spetskål & rårörda lingon

Brösten från två hela gräsänder
Salt
Svartpeppar
Smör

Gräddstuvad spetskål
1 Spetkålshuvud
1 Gul lök
2 dl Grädde
1/2 Grönsaksbuljongtärning
Salt
Svartpeppar

Mos
600 gram Potatis av mjölig sort
75 gram Smör
1 dl Grädde
1 dl Mjölk
Salt
Peppar
En gnutta muskot

Sås
2 dl Rött vin
1 dl Marsala
1 msk Balsamvinäger
2 msk Köttfond
50 gram Smör

Tillbehör:

Rårörda lingon eller fin lingonsylt.

Skala potatisen och koka den, pressa den med en potatispress, tillsätt grädd- och mjölkblandningen avsluta med smör, peppar och salt, dofta över lite riven muskotnöt.
Sätt åt sidan.

Salta och peppra gräsanden och stek den runt om i smör, sätt in den i ugn 160 grader tills innertemperaturen är 55 grader.
Ta ut fåglarna och skär loss brösten, klipp sönder bröstbenen och lägg tillbaka dem i stekpannan. Vira in brösten i alminiumfolie, sätt åt sidan.
Stek benen i pannan; tillsätt vinet, fonden och balsamvinäger, koka ner till hälften. Sila såsen och red den med smör precis före serveringen.

Under tiden fågeln är i ugnen, skala löken och skiva den fint stek i smör tillsammans med finskuren kål. Efter cirka 10 minuter på låg värme tillsätt grädden och koka upp kålen.
Reducera till krämig konsistens. Smaka av med salt, peppar och buljong.

Servera som på bilden med rårörda lingon.

Drick en 2011 Terrassen Pinot Noir, Loimer, Kamptal, Österrike, 101 kronor, Sn: 2875

Recept och foto: Peter Ström