Manche Rezepte entstehen ja durch Zufall. Und durch Ausprobieren und etwas Glück – so wie bei dieser Suppe: Kartoffeln, Radieschen und Bärlauch passen super zusammen – und dann wäre da noch der geräucherte Pfeffer. Aber der Reihe nach.
Ein bisschen Wehmut schwingt schon mit, denn so langsam neigt sich die Bärlauch-Saison dem Ende zu. Dabei kann ich mich wahrlich nicht beschweren, denn in diesem Jahr bin ich wirklich auf meine Kosten gekommen. Die Klassiker-Pasta mit Bärlauch-Spinat-Pesto, Bärlauch-Hummus, Burger mit Bärlauch und Bärlauchcrèmesuppe waren meine Highlights. Oftmals habe ich einfach ein paar Blättchen fein gehackt und mit in den Salat gegeben oder Bärlauch anstelle von Knoblauch in diversen Rezepten oder Schmorgerichten benutzt. Aber wie das jedes Jahr so ist, überwiegt die Vorfreude auf die Spargel-Saison doch deutlich. Nun gibt’s den ersten Tennenloher Spargel zu vernünftigen Preisen, und ich werde diese Woche wohl zum ersten Mal in diesem Jahr zuschlagen.
Zeit für einen Frühlings-Burger! Neben den altbewährten Brioche Burger Buns spielen dicke Bohnen und Bärlauch dieKompletten Artikel lesen »
Aufgemerkt, die Bärlauch-Saison ist schon gestartet! Durch den milden Winter sind die Wälder bereits voll mit kleinenKompletten Artikel lesen »
Inspiriert von meinem Lieblings-Shushi-Dealer in Erlangen möchte ich Dir heute mein Spinat-Erdnuss-Bärlauch-PestoKompletten Artikel lesen »
Ich bin ein Suchender. Seit Jahren streife ich durch die Welt der Food-Blogs, Kochbücher und Rezept-Zeitschriften aufKompletten Artikel lesen »
Dicke Bohnen sind variabel einsetzbar: Ob als Salat, Püree oder Gemüse, ich mag die großen Bohnen sehr und nehmeKompletten Artikel lesen »
Wenn ich die Spargelsaison eröffne, dann immer mit dem gleichen (einfachen) Rezept. Ich liebe meinen Spargel schonend gegart aus dem Dampfgarer, dazu ein paar Salzkartoffeln und geschmolzene Butter, dazu einen guten, saftigen Schinken, mit etwas Schnittlauch garniert. Mehr brauche ich nicht, um glücklich zu sein. Dieses Jahr werde ich den Spargel nicht ausschließlich dämpfen, sondern auch einmal sous-vide im Wasserbad zubereiten. Jeder, der gerne sous-vide kocht, hat mir Spargel nachdrücklich empfohlen und prophezeit, dass ich vor geschmacklicher Überwältigung in kniefallende Demut verfallen werde – nunja, die Messlatte hängt also hoch.
Doch bevor ich mich bis in den Juni hinein ausführlich dem Thema Spargel widmen werde, verbrauche ich noch meinen Bärlauch-Vorrat. Die Kartoffelsuppe ist eigentlich ein Reste-Produkt. Ich hatte frischen Kartoffelstampf für ein Fischgericht vom Grill (Wird bald auf dem Blog veröffentlicht) zubereitet, von dem eine ganze Menge übrig blieb. An meinem Stampf gebe ich neben Kartoffeln nur etwas Milch, Salz, Pfeffer und Muskat. Ich habe den Rest also kurzerhand in eine Suppe verwandelt – was nicht gerade die klassische Vorgehensweise ist, aber dennoch sehr gut schmeckt.
Radieschen und Bärlauch machen sich super in einer Kartoffelsuppe und geben dem Gericht eine knackig-frische Frühlingsnote. Und dann wäre da noch der geräucherte Pfeffer von Arthurs Tochter. Astrid schenkte mir vor drei Wochen eine Probierportion, mit der ich nun seit einer Woche experimentiere. Astrid räucherte verschiedene Sorten Pfeffer mit Räuchermehl und füllte den Pfeffer danach sofort luftdicht ab. Wenn man nun das Glasgefäß öffnet, schwebt einem eine unglaublich aromatisch-pfeffrig-rauchige Wolke entgegen – Wahnsinn! Ich habe den Pfeffer nur leicht gedrückt und zuletzt über die warme Suppe gegeben. Das sorgt für einen angenehmen Geschmack und dennoch für eine rauchige Note. Lecker! Natürlich eignet sich als Zugabe auch jeder nicht geräucherte Pfeffer.
Tipps für die Zubereitung einer Kartoffelsuppe:
Dauer: Ca. 45 Minuten (inkl. Kochzeit für die Kartoffeln)
Zutaten für die Kartoffelsuppe mit Radieschen, Bärlauch und geräuchertem Pfeffer (Für 4 Personen):
Zubereitung:
1 Die Zwiebel schälen und fein hacken. In etwas Butterschmalz glasig dünsten. Mit der Fleischbrühe ablöschen, aufkochen und pürieren. 500 ml Wasser zugeben, aufkochen. Die gekochten Kartoffeln zugeben und mit einem robusten Schneebesen zerkleinern. 150 ml Milch und die Butter zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
2 Den Bärlauch fein hacken, die Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Die restliche Milch erwärmen und aufschäumen. Den geräucherten Pfeffer leicht zerkleinern.
3 Die Suppe in Suppentellern anrichten. Radieschen und Bärlauch darauf verteilen, den Milchschaum darüber geben. Mit dem geräucherten Pfeffer bestreuen.
Käsesuppen brauchen genau zwei Dinge: Einen guten Käse (Woho, wer hätte es gedacht) und einen guten Wein. Dann wirdKompletten Artikel lesen »
Winterzeit ist Suppenzeit. Was wie ein abgedroschener Werbeslogan klingt, hat viel Wahrheit: Ich liebe es, nach einemKompletten Artikel lesen »
Heston Blumenthals Kochbuch “Heston Blumenthal at home” habe ich ja schon im letzten Jahr über den grünenKompletten Artikel lesen »