Pan Baraka: cursos de pan/ recursos para hacer pan en casa
"Hace sol y tengo mucho sueño, es domingo y me he levantado zombie. Estoy plantada delante de una gran mesa de madera de pino a punto de iniciar otro día, hoy más intenso que el anterior, aprendiendo a hacer pan". Así me encontraba el domingo justo antes de empezar la clase de pan francés de Pan Baraka, el sábado tocó panes de hamburguesa, panecillos de Viena y pan molde que terminaron en una cena expresamente hecha para ellos.
El domingo fue un día intensivo en el que Idris Cruz nos enseñó a amasar, bolear, y dar forma a algunas variedades galas tan populares como la fougasse, la baguette, épis, el pan de centeno francés o la pissaladière, una pizza provenzal con cebolla, anchoas y aceitunas negras. Casi todo lo hicimos con la misma masa base pero con diferentes tipos de prefermentos: con levain, poolish, paté fermentée que otorgan diferente sabor y textura a cada pan.
Tras una mañana y un mediodía imparable, hacemos una pausa para comer la excelente comida que nos ha preparado Farah y degustar todas esas variedades de pan que hemos elaborado nosotros mismos con queso francés. Desfallecidos, empezamos a tomar cachos de pan de un tipo y de otro: ¿cómo olvidar la crujiente crosta de la fougasse o el gusto celestial de esas baguettes?. Yo, no puedo, y ante eso sólo hay una única solución: practicar, practicar, y tener tiempo para practicar.
Cursos
Bons Focs (Barcelona) La cocina de Babette (Madrid)
Ibán Yarza Pan Baraka
Tiendas on-line
El amasadero: harinas, utensilios, bannetons, piedras, etc. El rincón del Segura: harinas ecológicas. David Santiago: palas de hornear, rodillos, tablas de amasar.
Cómo empezar una masa madre o levadura natural
¿Te quedas a cenar?
Blogs de recetas
Au Levain (francés) Farine (inglés)
El invitado de invierno Lite mer bröd ( Pain de Martin) (sueco) Madrid tiene miga Profumo di lievito (italiano) Stir the Pots (inglés) Wild Yeast (ingles)
Webs/Foros
Dan Lepard (inglés) El foro del pan Sordough Companion (inglés) The Fresh Loaf (inglés) Votre Pain (francés)
Libros
Pan, Jeffrey Hamelman
Crujientes, Richard Bertinet El aprendiz de panadero, Peter Reinhart Hecho a mano, Dan Lepard Pan en casa, del horno al corazón, Anna Bellsolà
Pan casero, Iban Yarza
Guía para elaborar pan en casa, Idris Cruz/ Ànnia Monreal
Historia del pan, panaderos, sobre el trigo, etc.
Bread Bites
La memoria del pan Panis Nostrum Isla de pan
Este es un resumen de lo que me gusta consultar pero la lista puede ser tan exhaustiva como queráis y si queréis, podéis dejarme vuestras sugerencias en vuestros comentarios.
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Pan, Jeffrey Hamelman
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Historia del pan, panaderos, sobre el trigo, etc.
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