Marokkansk citronkylling

Jeg har for nylig købt en tagine og jeg er vild med at lave mad i den, idet den passer sig selv og samtidig holder på saft, kraft og smag. Og er god til efterårssimremad. Har man ikke sådan en, så fungerer en stegeso, Römertopf, et fad med låg eller et fad med en hjemmebygget skorsten af staniol altså også fint.

Her er taginen brugt til en marokkansk-inspireret kylling, der sender smagsløgene på rejse og tankerne til varmere himmelstrøg på kølige efterårsaftener. Retten er nem at lave, idet den stort set passer sig selv i ovnen. Opskriften er nedenfor.

Skattejagt
Og så et øjeblik til noget andet. Den Samsung smartphone, som jeg har talt om og vist her og her er gemt et fashionabelt sted på nettet. Og hvis du finder den, kan den blive din. Vær med i skattejagten her (linket er bragt i samarbejde med Samsung Alpha).

ENGLISH RECAP: A moroccan inspired lemon chicken cooked in a tagine to seal in all the wonderful flavors. Great on a chilly night to send your palate on a trip to Northern Africa. Similar recipe here.

MAROKKANSK CITRONKYLLING
Til 4-5 personer

1 hel kylling (der har haft det rart, øko eller frilands)
10 tråde safran
2 tsk stødt ingefær
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk salt
2 tsk gurkemeje
friskkværnet sort peber
3 spsk olivenolie
2 store håndfulde bredbladet persille, snittet groft
9 fed hvidløg i tynde skiver
2 løg i tynde både
2 usprøjtede citroner i skiver
4 store gulerødder i tykke skiver
1 squash i tykke skiver
3-5 dl vand
1 glas kalamata oliven (lilla oliven)

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Del kyllingen i 8 stykker: Underlår, overlår, vinger og 4 bryststykker. Gem skroget til suppe eller lignende.
• Hæld et par spiseskefulde kogende vand over safrantrådene og lad dem trække i nogle minutter. Lav en marinade af safranvand, olie, krydderier, hvidløg, persille, salt og peber.
• Massér marinaden godt ind i kyllingestykkerne og læg dem i et stort ovnfast fad med låg sammen med løg, gulerødder og squash. Hæld lidt vand ved.
• Sæt låget på og stil fadet i ovnen ca. 45 min. Tilsæt herefter oliven og evt. mere vand og stil fadet i ovnen igen uden låg i ca. 20 min eller til kyllingen er gennemstegt og mør.

Retten kan med fordel laves i en tagine eller stegeso. Hvis den laves i tagine, så start med en kold ovn (og gerne lavere temperatur længere tid).

Servér citronkyllingen med couscous med persille, tomater og agurk og en marokkansk gulerodssalat med appelsinsaft og –skal, rødløg, mynte og orangeblomstvand.