Odlad svampsoppa

Svamp tillhör ju hösten i vanliga fall. Gyllene kantareller och tjocka Karljohansvampar är en delikatess och jag längtar redan. Men det finns allternativ så här i början på våren. Svensk odlad svamp.

Skogschampinjon och vita champinjoner är vanligast och finns alltid i affären.

Shitake, eller ekmussling som den också kallas, är ordentligt smakrik och en favoritsvamp i det japanska köket.

Ostronskivlingen växer vilt på stammar, men den odlade varianten går att få tag på nu utan problem. Jag brukar mixa svampar till en svampsoppa,där jag tar det som finns och det brukar bli en riktigt god svampsoppa…som smakar…svamp.

Något som jag också gillar är att ha goda tillbehör till soppan. Något smarrigt som bryter i smak eller konsistens. Krutonger är toppen. Särskilt om du har ett dagsgammal vitt bröd som du inte riktigt vet vad du ska ta dig till med.

Å så timjan så klart!
Så ut och “plocka” svamp i butiken och koka ihop en mustig svampsoppaoch toppa den med helgens överblivna goda, frasiga frukostbröd.
Varsågoda!

MIN SVAMPSOPPA PÅ ODLAD SVAMP

6 port

1 kg blandad svensk svamp ( odlad shitake, ostronskivling och skogschampinjon)
100 g smör (att steka lök och svamp i)
1,5 gula lökar
1,5 dl vitt vin
9 dl vatten
ca 50 g ekologisk hönsfond/grönsaksfond
1,5 msk finhackad timjan
3 dl vispgrädde
svartpeppar
garnera med timjan
Krutonger
dagsgammalt vitt bröd, gärna surdegsbröd
rapsolja
salt

GÖR SÅ HÄR
1. Rensa svampen. Spar 0,5 dl svamp till garnering. Stek svampen i smör tills den fått fin färg. Salta.
2. Skala och finhacka lök och timjan. Fräs i smör i en stor gryta. Tillsätt vinet och låt det koka in.
3. Tillsätt svamp, vatten och fond. Låt småkoka under lock ca 20 min.
4. Tillsätt grädden och mixa slätt med en mixerstav. Krydda med ev salt och peppar.
5. Garnera soppan med lite smörstekt svamp, timjanblad och några krutonger.

HEJ HEJ
Pernilla