Pepparkaksbikvier med kokosgrädde & kokoschoklad
Pepparkakor är en favorit för min del och har vart sedan alla år jag kan minnas. Ett kakmonster har jag aldrig varit men just pepparkakor – åh pepparkakor. Gärna doppade i mjölk på den tiden var något jag inte kunde föräta mig på. Lika glad är jag för det idag. Och en annan favorit är kokosgrädde som jag bara älskar till alla desserter jag kan komma på. Och om man sedan adderar choklad till det och gör en enkel dessert av det hela så är man ju i princip i himlen – rakt av!
Ingredienser (12-15 styck): 10 färska dadlar (eller torkade blötlagda), 3 msk vatten, 1/2 dl mandelmjöl, 1 msk kokosmjöl, 1-2 tsk pepparkakskrydda (beronde på hur smakrikt du vill ha det).
Kör allt till en geggig röra med en mixer eller matberedare och låt vila några minuter. Rulla bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper – platta ut till små kakor som är lite lagom tjocka. Sätt in i mitten av ugnen på 200 grader i 10-12 minuter. Precis så de får lagom färg och blir lite krispiga.
Ta sedan ut en tetra med kokosmjölk från kylen (Garants rosa är perfekt) och använd dig av det tjocka lagret som finns överst. Lägg ner det i en skål och vispa med en el visp. Smaka av med kokossocker och någon tesked hallonpulver för en ljuvlig kokosgrädde och vispa igen tills det är så fluffigt det bara går. Sätt in i kylen och låt det stå där tills kakorna är ute ur ugnen och har svalnat.
Skeda sedan upp kokosgrädde på varje liten pepparkaka. Täck dem med smält choklad.
Jag gjorde en god variant på kakaosmör, kokossocker och en sked med kokosflingor i. Blir sådär fint ljusbrunt av kokossocker och smakar alldeles underbart. Doppa biskvierna upp och ner, låt svalna av ikylen och doppa ytterligare några gånger. Förvara i kyl eller frys tills du skall äta dem.
