Grönsaksfyllda piroger

Vill ni ha ett roligt matpyssel för kommande regniga dagar framöver som dessutom ger ett fasligt gott resultat- gör prioger! Det är ett trevligt fixande med att göra degen, fixa fyllningen, baka ut, fylla, grädda. Och det är ju så himla gott! Dessutom är det ju perfekt att ha dessa små godbitar på lut i frysen när det vankas picknick eller bara behövs en snabb lunch.
Prioger går ju att fylla med det mesta, men i dessa är det en härlig grönsaksröra med paprika, champinjoner och lök. Lite kryddor och en skvätt grädde på det så är du hemma! Jag gjorde en deg som delvis består av kokt potatis, och det hörni är världens bästa knep! Det blir gott, matigt, frasigt och dessutom blir degen superenkel och kavla ut och hantera.

Grönsakspiroger (ca 15-18 st) 4 normalstora potatisar (350 g) 4-5 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 1 tsk bakpulver 100 g mjukt smör 1 uppvispat ägg
Skala och koka potatisen och pressa/mosa den. Blanda mjöl, salt och bakpulver. Rör ner potatis och smör och arbeta ihop till en smidig deg. Kavla ut tunt till en stor platta. Stansa ut rundlar med ett mått (t ex en plastburk, ett lock osv, ca 10-15 cm i diameter). Lägg på fyllningen på ena sidan, pensla kanten med lite uppvispat ägg, vik över den andra sidan och nyp ihop. Pensla hela priogen med ägg och strö ev över lite riven ost. Grädda i 225 grader i ca 10 min tills priogerna fått en fin gyllene färg.
Grönsaksfyllning 2 små paprikor 1 gul lök 2 nävar champinjoner 2 vitlöksklyftor 3 msk tomatpuré 1 dl grädde 1 grönskaksbuljongtärning 1/2 dl hackad persilja salt och peppar
Hacka paprika, lök, svamp och vitlök smått. Fräs på i en stekpanna i lite olja tills allt mjuknat. Tillsätt tomatpuré, grädde och buljong och låt koka ihop. Smaksätt med persilja, salt och peppar. Låt fyllningen svalna något innan den läggs i pirogerna.