Une idée d’entrée ou pour vos brunchs : saumon gravlax et sa sauce moutarde norvégienne
Le saumon gravlax est une spécialité scandinave que j’adore déguster et que j’avais envie d’essayer de faire depuis longtemps. C’est un morceau de saumon frais cru qu’on laisse mariner quelques jours dans un mélange sucré/salé et de l’aneth. Je l’ai testée pour la première fois pour Noël et elle est entrée dans mes recettes fétiches ! Elle est top pour les brunchs notamment.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le saumon en gravlax :
1,5kg de filets de saumon en 2 parties égales si possible
4 cuillères à soupe de gros sel
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de poivre concassé
Baies roses
2 cuillères à café de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de cognac
2 bottes d’aneth
Pour la sauce moutarde norvégienne :
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
10dl d’huile neutre en goût (par exemple colza)
1 pincée de sel
1/3 de cuillère à soupe de poivre moulu blanc
2-3 cuillères à soupe d’aneth haché
Préparation :
Mélanger l’aneth haché, le sel, le poivre, les graines de moutarde, les baies roses et le sucre dans un bol ou petit saladier.
Préparer du film alimentaire pour y enfermer le poisson : il sera ainsi plus facile de le retourner.
Répartir la moitié du mélange d’herbes et d’épices dans le fond d’un plat recouvert du film alimentaire et y poser les filets de saumon l’un sur l’autre, peaux vers l’extérieur.
Saupoudrer le dessus du reste du mélange d’épices et d’herbes.
Arroser avec le cognac, refermer le film alimentaire, couvrir d’une feuille de papier aluminium et mettre un poids sur le dessus (j’utilise des boîtes de conserve).
Pour le saumon en gravlax :
1,5kg de filets de saumon en 2 parties égales si possible
4 cuillères à soupe de gros sel
4 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de poivre concassé
Baies roses
2 cuillères à café de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de cognac
2 bottes d’aneth
Pour la sauce moutarde norvégienne :
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
10dl d’huile neutre en goût (par exemple colza)
1 pincée de sel
1/3 de cuillère à soupe de poivre moulu blanc
2-3 cuillères à soupe d’aneth haché
Préparation :
Mélanger l’aneth haché, le sel, le poivre, les graines de moutarde, les baies roses et le sucre dans un bol ou petit saladier.
Préparer du film alimentaire pour y enfermer le poisson : il sera ainsi plus facile de le retourner.
Répartir la moitié du mélange d’herbes et d’épices dans le fond d’un plat recouvert du film alimentaire et y poser les filets de saumon l’un sur l’autre, peaux vers l’extérieur.
Saupoudrer le dessus du reste du mélange d’épices et d’herbes.
Arroser avec le cognac, refermer le film alimentaire, couvrir d’une feuille de papier aluminium et mettre un poids sur le dessus (j’utilise des boîtes de conserve).
Mettre au réfrigérateur pendant 72h à 6 jours (pendant les 3 premiers jours enlever l’eau qui se forme au fond du plat 2 fois par jour).
Retourner l’ensemble environ toutes les 12h (en gros matin et soir).
Retourner l’ensemble environ toutes les 12h (en gros matin et soir).
Pour déguster, débarrasser le poisson des herbes et mélange qui l’entourent en le passant sous l’eau froide, sécher dans un linge propre et le découper en tranches fines ou cubes selon ce que vous préférez. Décorer d’aneth, c’est prêt !
Servir accompagné d’une sauce moutarde norvégienne :
Mélanger la moutarde anglaise, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre et délayer avec l’huile.
Remuer suffisamment pour que la sauce deviennent lisse.
Incorporer l’aneth à la fin.
Cette sauce se conserve une semaine au frigo, il suffit de bien la remuer avant de s’en servir.
Servir accompagné d’une sauce moutarde norvégienne :
Mélanger la moutarde anglaise, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre et délayer avec l’huile.
Remuer suffisamment pour que la sauce deviennent lisse.
Incorporer l’aneth à la fin.
Cette sauce se conserve une semaine au frigo, il suffit de bien la remuer avant de s’en servir.
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