Squash med bønne- og champignonfyld

Min squashplante på altanen…

…afgik desværre ved døden, da den var blevet angrebet af myrer og det brød den sig slet ikke om. Men så var jeg heldig at modtage et par squash fra et familiemedlem og squash kan jo bruges til mange ting. Her har jeg valgt at lave den fyldte variation i en vegetarudgave. Og den blev – efter min egen mening – rigtig god.

Squash med bønne- og champignonfyld
(1 person 2 dage eller 2 personer i dag)
1 mellemstor squash (et vidt begreb, da squash findes i mange størrelser)
½ dåse kidneybeans
1 fed hvidløg
salt, peber, basilikum
lidt soltørrede tomater, finthakkede
100 g champignon
olivenolie
30 g fetaost
Start med at skære squashen over i to på den lange led. Skrab indmaden uden til der kun er en skal tilbage. Skyl kidneybeans og kør dem i blenderen. Tilføj indmaden fra squashen, hvidløg og krydderier samt salt og peber. Champignonerne hakkes groft og steges på panden i lidt olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend champignon i bønnemassen sammen med de finthakkede soltørrede tomater. Smør et ildfast fad, læg de to squash i og fyld op med grønsagsbønnefarsen. Kom smuldret fetaost over og bag de fyldte squash i ovnen i 25 minutter. Jeg spiste en salat til.