Pandekagen, der ændrede mit liv!

"Overdrivelse fremmer forståelsen" tænker du sikkert, men helt ærligt - det gjorde den altså!
Når det er efterår med kulde og blæst OG man skriver speciale, skal der altså ikke så meget til at jeg får armene op. En pandekage kan sgu gøre det, ja den kan så.
Men jeg er også pandekagefan!

Grunden til at den ændrede mit liv er, at den kom ind på et tidspunkt, hvor jeg mindst forventede det. Den tilførte min frokost meget større nydelse end jeg havde turdet håbe på.

På dagene med specialeskrivning har jeg indset, at frokosten skal være lidt hellig. Jeg skal helst føle mig en smule forkælet, og oftest sker det altså i form af spiselige belønninger. Men jeg skal også kunne klare en del timer endnu, derfor nytter det ikke noget med et alt for usundt indslag midt på dagen.

Den optimale kombi er derfor den, der både giver mig nok proteiner og ikke sender blodsukkeret på rutsjetur, men samtidig fremstår som en dessert. Og så skal det ikke tage alt for lang tid, for så der er mindre tid til andre overspringshandl... host, specialet.

Og den her pandekage kan det hele!

Pandekagen er sukker- og hvedefri, så hvis du er stenalderdame, kan du også læse med her.

Ovenstående billede viser den skønne dessertudgave, hvor pandekagen er toppet med skyr og hindbær-blåbær-coulis. Men du kan også servere den med skyr og grofthakkede nødder, med peanutbutter og frisk frugt, eller hvad du nu er i humør til.

Pandekage, 1 mellem
1 lille banan
1 æg (M/L)
Kanel
Kardemomme
En knivspids salt

Er dine æg små og dine bananer store, bruger du to æg til én banan. Det er vigtigt at bananmængden ikke er for voldsom i forhold til ægget, da pandekagen ellers kan have svært ved at hænge sammen.
Har du et stort æg og en stor banan, så spis en bid af banan inden du går igang ;)

Mos bananen med en gaffel. Slå ægget ud i bananmassen og pisk det godt sammen med gaflen. Tilsæt kanel, kardemomme og lidt salt.
Sæt en slip-let-pande på middellav varme, og kom lidt smør eller olie på panden. Hæld ægge-bananmassen på og steg den ved ikke for høj temperatur, til massen virker fast. Vend pandekagen og giv den lidt kortere tid på den anden side.
Du kan også lave små, tykke pandekager istedet for bare én, som jeg har gjort nedenfor.

Server pandekagen varm og top med hvad du bedst kan lide - jeg brugte min yndlingsskyr fra Løgismose. Bærcoulis'en lavede jeg af en håndfuld frosne blåbær og hindbær, som jeg lod simre i en lille gryde i ca. 5 minutter, tilsat lidt citronsaft.

Keep it simple-kvinden kan også bare nyde den med skiveskåret banan. MÅMS!