Rå cupcakes med saltet choko-top

Jeg fik lige lyst til at dele en lille opskrift med jer i dag, som jeg faktisk har lavet til min e-bog, Morgenmadsmissionen. Cupcakes lyder nok ikke særlig morgenmads-agtig, men disse små kager er lavet med masser af tørret frugt, nødder og andre gode sager. Jeg har dem med på farten, hvis jeg ikke kan nå at spise morgenmad derhjemme. De kan også bruges som et sødt mellemmåltid – jeg lover de nok skal blive spist.

{ Små, rå cupcakes, 10 stk. }

Bund:
1,5 dl usaltede cashewnødder
1 spsk chiafrø
4 spsk alm. kokosmel
20 soltørrede dadler uden sten
1 spsk frysetørrede hindbær
1 spsk kokosolie
ca. 2-3 spsk vand

Top:
2 spsk rismaltsirup eller agavesirup
2 spsk smeltet eller meget blødt kokosolie
ca. 3 spsk rå kakaopulver

havsalt til topping

Kom alle ingredienerne til bunden i en foodprocessor/kraftig blender, og blend det hele godt sammen – tilsæt vand, hvis blandingen virker for tør. Når det hele er blendet godt sammen, fordeles blandingen i små muffinforme af papir. Tryk blandingen godt sammen i formen.

Rør ingredienserne til toppen godt sammen og fordel det over de små kager – drys med en smule havsalt på hver kage. Stil kagerne på køl i ca. 2 timer, hvorefter de er klar til at spises.
Kagerne opbevares på køl og holder sig friske i ca. 3-4 dage.

The post Rå cupcakes med saltet choko-top appeared first on The Food Club.