Mit Bistrokøkken

Så er bogen “Mit Bistrokøkken” af Hélène Wagn netop udkommet, og jeg har været så heldig at være en del af bogen, for jeg har nemlig stylet og fotograferet alle de lækre opskrifter. Bogen er som sagt skrevet af dygtige Hélène Wagn, som tidligere har skrevet bl.a ”Fransk simremad”, og bogens layout er kreeret af Bettina Kjærulff-Schmidt.

Mit bistrokøkken indeholder mere end 50 opskrifter på traditionel fransk hverdagsmad, som kan laves på en halv times tid, såsom tartare de beuf, omelet, steak frites, moules marinieres eller croque madame. Men du finder også en håndfuld dejlige simreretter som kalvekæber, lammegryde eller letsprængt citronkylling. Endelig indeholder bogen et kapitel om lækre franske desserter som crème brûlée og fondant au chocolat.

Opskrifterne er krydret med personlige og historiske anekdoter samt nyttige tips og tricks. Det er ikke svært at lave bistromad i sit eget køkken: Teknikkerne er enkle, ingredienserne er normalt få og tilberedningstiden kort. Bogen kan lige nu købes meget billigt hos Saxo, og er den perfekte julegave eller måske en anderledes mandelgave – så skynd dig at købe et eksemplar.

Jeg har fået lov til at dele et par af bogens opskrifter, som er begge er super nemme, og så smager de rigtig skønt.

MUSLINGER A LA CREME
Moules sauce poulette

Der er næsten altid muslinger på menukortet på en fransk bistro, du skal blot bestemme dig for, om du vil have dem naturel (moules marinière), med tomat (moules á la provencale), med pommes frites (moules-frites) eller som her med fløde (moules sauce poulette).

Til 4 personer

2 kg helt friske blåmuslinger
2 skalotteløg i tynde skiver
2 fed knust hvidløg
1 stilk frisk timian, bladene
1 skrællet gulerod, fintsnittet
1-2 stængler blegselleri, fintsnittet
1 glas hvidvin
½ l piskefløde
salt og peber
1 bundt bredbladet persille, finthakket
2 citroner, skåret i både

Skyl muslingerne grundigt i en balje med vand. Muslinger, der ikke lukker sig, skal kasseres.
Varm løg, hvidløg, timian, gulerod, selleri og hvidvin op i en stor gryde. Hæld muslingerne i gryden, og kom hurtigt låg på. Damp muslingerne, til de alle sammen er åbne, ca. 5 minutter. Muslinger, der ikke åbner sig, skal kasseres.
Tag muslingerne op af gryden med en hulske, og hold dem varme i en stor serveringsskål.
Hæld fløde i gryden, og kog ind, til saucen tykner let. Krydr med salt, peber og masser af persille.
Hæld saucen ud over muslingerne i skålen, og drys med hakket persille på toppen. Server med citronbåde og store servietter.

TIP
Når jeg skal hakke et helt bundt persille, plukker jeg bladene af stilkene, og kommer dem i et stort glas eller en kop. Ved hjælp af en køkkensaks klipper jeg lynhurtigt persillen i små fine stykker og kan nemt hælde dem i retten, når de skal bruges.

CHOKOLADEFONDANT
Fondant au chocolat

Chokoladeelskere kan glæde sig til at smage denne hemmelighedsfulde chokoladedessert, der er en kloning mellem chokolademuffins, chokoladefondue og chokolademousse. Når skeen skærer sig ned gennem fondanten, flyder den varme chokoladesauce ud på tallerkenen. Smager fantastisk med en god vaniljeparfait til, men flødeskum kan også gøre det.

Til 4 personer

100 g smør, blødt
½ dl sukker
100 g mørk chokolade (64-70 %)
2 æg
2 æggeblommer
½ dl hvedemel

Tag smør ud i god tid, så det kan røres sammen med sukker i en skål.
Hak chokoladen, og smelt den over vandbad eller i mikroovnen. Hæld den i skålen, og rør den sammen med smør og sukker.
Pisk æg og æggeblommer i en anden skål. Rør æggeblandingen sammen med chokolademassen. Vend melet i, sørg for at der ikke er klumper.
Hæld dejen i fire små smurte portionsforme, og bag chokoladefondanterne i vandbad i en 200 grader varm ovn i 8-10 minutter.
Lad fondanterne hvile et par minutter, inden de vendes ud på fire desserttallerkener. Server straks.

Tip om vandbad: Vandbad i ovn foregår ved at hælde vand i en lille dyb bradepande eller et stort fad. Sæt bradepanden i ovnen ved 150 grader. De små portionsforme stilles ned i det varme vand i bradepande. Pas på, at vandet ikke koger – hæld i så fald lidt koldt vand i bradepanden. Hvis du gerne vil undgå vandbad, kan du bage cremen helt almindeligt i ovnen ved 150 grader i 1-1 1/4 time.

The post Mit Bistrokøkken appeared first on The Food Club.