Pulled pork i lchf-udgave...

Vi har længe gået med ønsket om at kaste os ud i et "projekt-pulled-pork!" Vel og mærke i en helt-fra-bunden-udgave, så marinaden kunne laves frøken-venlig.
Det blev så et weekendprojekt (sidste weekend)! Lørdag lavede jeg marinaden, og smurte 2*2,5 kg frilands nakkefilet godt ind, som blev lagt på køl natten over! Kl. 06.00 søndag morgen ringede vækkeuret, hvorefter jeg vraltede ned og smed stegene i ovnen på 110 grader! 12 timer senere ankom min søster, svoger, mormor og mine solbrune forældre (sidstnævnte direkte fra Italien!) til en ordentlig omgang pulled pork med coleslaw og andet godt! Det smagte ualmindelig godt og opskriften får I herunder!

Marinade
1 finthakket løg 2 fed hvidlog 3 spsk olie 2 dl tomatpure 2 dl vand 8-10 dråber tabasco 2 spsk røget paprika 2 tsk chilipulver 1 tsk bouillon (Jeg bruger den fra Herbamare!) 3 spsk sukrin gold 2 spsk dijon sennep 1 dl æbleeddike
Løg og hvidløg svitses i olie. De andre ingredienser tilsættes og koges sammen i 10-15 min.
Marinaden hældes på skoldede glas og afkøles. Stegen smøres ind i rigeligt marinade og lægges på køl et par timer. (Den resterende marinade gemmes og bruges i burgerbollerne!)

Coleslaw
Jeg brugte denne opskrift og erstattede sukker med sukrin! Det blev virkelig godt!

Frøkenen og jeg spiste vores "pulled-pork" på en bund af frisksnittet hvidkål, mens resten af familien nappede det i burger-version. Begge dele var et hit!
Maj♥