Kockens tips från Jan Lööv – Ceviche – snabblagad rätt på midsommarafton
Ceviche – varför inte till sillbordet serverad tillsammans med lite kyld tequila? Central- och Sydamerikas svar på inlagd sill, god och unik men som äventyrlig svensk kan du prova detta till midsommar. Unikt samtalsämne! Det går ju att göra ceviche på de flesta fiskar men tror att det blir bättre med saltvattenfisk som till exempel purfärsk torsk eller hälleflundra. Fasta vita fiskar funkar bäst.
CEVICHE
500 g vit fast fisk, superfärsk
3 citroner, saften
1 lime, saften
1 knippe färsk koriander
1 jalapeno, färsk skuren rakt ner i cirklar (med frön för mer hetta, utan frön för mindre hetta)
2 avokado, i bitar
1 morot, julienne
1 jicama eller flera majrovor, julienne
salt och peppar
Skär fisken i små bitar och pressa färsk citronsaft och lime över fisken, fisken ska täckas helt. Lägg i jalapeno och lite skuren färsk koriander, ställ i kylen ca 45-60 minuter. Fisken skall vara nästan kritvit när den är klar.
Varva morot, jicama, fisk och avokado i glas. Servera med tortillachips och en tomatsalsa.
Glad midsommar!
