Intervju med Johan Andersson – Sous Chef på VILA i Norrköping

Tillsammans med åtta kockar publicerar jag Kockens tips. Här får kockarna fritt spelutrymme att tipsa om vad som helst som rör kockyrket. De är utspridda över Sverige och har en varierande bakgrund, allt för att du ska få spännande tips på olika nivåer. Idag presenterar jag Johan, ny kock i gänget som gästspelar under en tid!

Namn: Johan Andersson

Arbetsplats: Sous Chef på Restaurang Vila Norrköping

Ålder: 28

Du är gästspelande kock i Kockens Tips, kan du berätta vem du är Johan?

- En glad och lugn kille på 28 år som fullkomligt älskar allt som har med mat att göra!

När insåg du att du ville arbeta som kock?

- Redan vid 5 års ålder så bestämde jag mig för att bli kock! När jag sen fick mitt första jobb i restaurang så visste jag att det här är vad jag vill göra.

Var hittar du inspiration till ditt jobb?

- Kokböcker , mat-tv, sociala medier och olika restaurangbesök.

Vi är mitt i sommaren och jag undrar vilka råvaror som är dina favoriter just nu?

- Sparris, hallon och citron.

Vilka smaker utmärker din mat?

- Höga smaker!

Har du en maträtt, som du skapat, som du är extra stolt över?

Mitt första inskick till Årets Kock. En buljongkokt kalvytterfilé, smörsås med hög syra samt kantareller och morotspuré. Allting var lokalt producerat runt Kolmården. Lade ner ca 230 timmar för att rätten skulle bli så bra så möjligt!

Kan du berätta om tre mycket minnesvärda maträtter eller matminnen du upplevt i Sverige eller världen och vart det var någonstans?

1 – Tom Sjöstedts Lamm x 3 är magisk!

2 – Kocklandslagets varmrätt till OS

3 – Avsmak på Restaurang Hipp för många år sen!

Om du bara fick äta en maträtt i resten av ditt liv, vilken skulle det vara?

- Svår fråga, hmm, skulle nog säga någon form av pasta!

Finns det några specifika personer som har inspirerat dig i din matlagning?

- Mathias Dahlgren, Tommy Myllymäki, Andreas Hedlund och Jesper Gustafsson

Din bästa middagslösning om maten måste stå på bordet inom 20 min?

- En pasta carbonara går alltid hem!

Vad finns alltid i ditt kylskåp?

- Mjölk, ägg och créme fraiche.

Vad äter du när ingen annan ser?

- Billys pizza!

Vad har du för planer framöver?

- Ett schysst inskick till Årets Kock och lyckas komma till semifinal. Sen fortsätta som jag gör nu och försöka sätta Norrköping på den gastronomiska kartan!

Vad drömmer du om, har du några visioner för framtiden?

- En av mina större drömmar är att lyckas i Årets Kock och så småningom öppna eget!

KONTAKT:

Instagram: @anderzzon86

Twitter: @andersson86

Mail: [email protected]