Kockens tips från Fredrik Gustafsson – Omvänd cheesecake med blåbär, färskostskum och limeglass

Hej alla sommarglada! Hoppas att ni alla mår kanon. Jag har fullt upp och mer kommer det att bli. Sommarrushen är i full fart men min kreativa sida blomstrar. Jag har mycket nya idéer som jag jobbar på, de kommer bli svinbra. Jag tänkte bjuda er på min version av cheesecake som jag och min goda vän och kollega Andreas Brettmark tog fram ihop och körde som lunchdessert på Restaurang Vatten Gourmet & Cafe. Laga, ät och njut. Jag älskar denna dessert, den är läskande och fräsch. Hoppas ni gillar den lika mycket som jag.

OMVÄND CHEESECAKE MED BLÅBÄR, FÄRSKOSTSKUM OCH LIMEGLASS Marmelad på blåbär: 2 dl blåbärspure 1/2 dl sött dessertvin 30 g socker 1 gelatinblad, blötlagt i kallt vatten 2 g agar agar socker och citronsyra att rulla i Koka upp puré, socker, vinet och agar agar. Låt koka lätt i ca 2 min. Tillsätt gelatinet och häll upp i plastad form. Kyl ner. Skär ut bitar och rulla dem i socker och citronsyra. Färskostskum: 300 g yoghurt 250 g färskost 200 g socker 250 g mjölk 60 g grädde Rör ihop, häll i siphon och tillsätt 2 patroner. Limeglass (paco jet): 3,5 dl mjölk 1,5 dl grädde 80 g äggula 60 g socker 3 lime, zest Koka upp grädde, mjölk och limezest. Blanda äggula och socker, rör ner i gräddkoket. Sjud till 83 grader och sila. Kyl ner och frys i pacobunke. Montera desserten och servera med rostad vit choklad och krossade digestive kex.

Ha de gött vi hörs snart igen!

Fredrik Gustafsson Kökschef Vatten Gourmet & Café Tjörn Göteborg

Twitter: @freddiegusten86

Instagram: @fredrik_gustafsson

Mail: fredrik.christoffer.gustafsson(@)gmail.com

Läs Fredriks tidigare inlägg

Läs fler Kockens tips