I BAREN med Sebastian Graus – Nypon med gin, Lillet och nyponpuré

NYPON

35 ml gin

15 ml Lillet

25 ml nyponpurée (kokta nypon och sockerlag)

25 ml citron

2 dash Peyschaudsbitter

Skaka alla ingredienser med is. Häll upp i ett tumblerglas och lägg i en isbit.

INTERVJU

Nuvarande arbetsplats: Svartengrens

I din bar, vilken är den mest säljande cocktailen och varför tror du att det är just den?

Först och främst är drinkarna från vår drinklista de som går mest. Spridningen bland dessa är väldigt bra, men man kan väl säga att bekanta smaker som äpplen har sålt mer än när vi har haft drinkar med tagetesört eller fänkålsdill på menyn. Jag tror att det har att göra med att folk är lite fega och inte vill riskera att spendera pengar på något de inte tycker om.

Om du kunde åka till vilken stad i välden just nu för att dricka cocktails och sprit, vart skulle du åka och varför?

Jag tänker faktiskt inte så jättemycket på omvärlden när det gäller cocktailtrender, tänker mer på vad jag tycker är kul och gott. Sen är det klart att det alltid är intressant att se vad andra gör. Jag var precis i New York till exempel och uppskattade det väldigt mycket!

Vilken är den mest minnesvärda cocktail du skapat?

Oj. Vi skapade en drink på Svartengrens tidigt i höstas som såg ut som en lavalampa. Det var i stort sett en dry martini som vi droppade en kyndelolja ovanpå. Konstigt, snyggt och gott!

Vilka är de nuvarande trenderna som du sett på cocktailscenen och vad tror du kommer framöver?

Jag själv vill ju att vi startar någon sorts nordisk cocktailkultur på samma sätt som matkulturen har haft. Det stora och feta i USA, det traditionella och oliviga i Italien och det minimalistiska med rena smaker i Norden. Jag vill att vi tar till vara på vad vi har i Sverige och använder oss av tekniker för att kunna använda våra råvaror året om.

Kontakt

Instagram: sgraus

Mail: seb.graus(@)gmail.com

Foto: Raphael Cameron Vanity Studios