Lubina salvaje al horno con sus patatitas

Este era un día para celebrar, y la mejor forma de disfrutar es, para mí comer algo rico, sano y fácil. Hemos ido al mercado y hemos elegido un fresquísimo ejemplar de lubina salvaje, no sale muy caro, como el doble de piscifactoría, pero merece la pena. Además hemos tenido la suerte de topar con una receta de uno de mis cocineros preferidos: Martín Berasategui, en su libro "Cocina en casa con Martín Beresategui". Hemos versionado su receta pero los pasos más importantes los hemos cumplido.

Para el pescado hemos seguido los tiempos de rigor (20 minutos por kilo), las patatas aparte pero al final integrando los sabores. No hay mucho truco, salvo quizás usar un buen vino que le luego te acompañe en la comida.

La lubina estaba en genial y en su punto pero las patatas quedaron espectaculares, cuanto sabe este hombre.

Ingredientes
1 lubina que nos pesó 1.140 gr, eviscerada y desescamada sal 1-2 cucharadas de aceite de oliva para el pescado 1/2 vaso de agua de vino blanco (usamos un verdejo pero muy fresco y afrutado)
3 patatas en rodajas finas, saladas 1/3 de pimiento verde picado un fondo de aceite para pochar las patatas
3 dientes de ajo en láminas 3 cucharadas de vinagre de sidra
2 cebolletas picadas 1 tomate maduro en gajos perejil picado

Precalentamos el horno a 190º. Calentamos el aceite en una sartén amplia y, a fuego medio, pochamos las patatas y el pimiento. Cuando estén blandas retiramos, escurridas su aceite.

Ponemos nuestro pescado en una fuente para el horno, salado, con un poco de aceite y su medio vaso de vino. Por el peso hemos calculado 23 minutos. Durante el proceso vamos bañando el pescado con el jugo de su cocción, es necesario también que siempre tengamos el fondo con líquido. Si se quedara sin caldo, usaremos algo de agua; no nos hizo falta.

Si vemos que nos ha quedado demasiado aceite en la sartén retiramos porque solo queremos unas 4 cucharadas. Las calentamos y doramos los ajos laminados. Añadimos el vinagre y la mayor parte del líquido de cocción y dejamos unos segundos (puede que os vaya a saltar así que toca tener cuidado o cubrir con una tapa antisalpicaduras).

Cuando tengamos el pescado listo sacamos del horno.

En la sartén añadimos el tomate y la cebolleta, damos unas vueltas. Retiramos el fuego y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

Sacamos los filetes del pescado, retirando la espina central. Emplatamos junto con las patatas. Y listo.

He disfrutado de lo lindo y espero que os guste.
Un besote.