Mama's Carrot Cake.

There are countless versions of the classic carrot cake.
I think we can agree on two components though: the first one obviously being carrots and the second the cream cheese frosting.

This is my Mama's variation, it yields a marvelously moist cake with the crunch of nuts and the chewy raisins.
It’s also important to me that the cream cheese frosting actually tastes of it’s namesake and isn’t cloyingly sweet.
And the secret ingredients in this case: freshly crushed pineapple and cardamom.

The finished product? A beautiful four layer cake you can serve all year round.

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Mama's Carrot Cake
time 45 minutes preparation, one hour baking, 45 minutes frosting yields one 4 layer 18cm cake
200g butter 300g white sugar 100g brown sugar 3 eggs 1 tsp. vanilla extract 280g all-purpose flour 2 tsp. baking soda 1 tsp. salt 1 tsp. cinnamon 1 tsp. nutmeg 1/4 tsp. cardamom 90g walnuts, chopped 150g freshly crushed pineapple 75g raisins 250g shredded carrots
Preheat oven to 175 degrees Celsius. Cream butter until soft. Add sugar and and vanilla and beat until fluffy. Add the eggs, one at a time, beating until fluffy and smooth after each addition. In a separate bowl, sift flour, salt, baking soda and spices together. Set aside. Add walnuts, pineapple, raisins and carrots to egg mixture. Stir in flour mix and blend well. Pour into two cake pans - 18cm in diameter wide and high sides. Bake for 45-50 minutes until an inserted toothpick comes out clean. Cool completely.
Cut the cakes in the middle so you have four layers altogether. Frost with carrot cake frosting, spreading frosting in between and around the cake.
Decorate with the coconut.
Frosting: 350g cream cheese 100g butter 125g powdered sugar 3 Tsp. freshly crushed pineapple 45g chopped walnuts 1/8 tsp. caradmom 50g sweetened coconut 35g dried coconut chips
dash of lemon juice

Beat butter until light and fluffy.
Cream the cream cheese with the powdered sugar separately.
Add the cream cheese mix into the beaten butter and whisk until light and smooth.
Add the pineapple, walnuts, cardamom and the dash of lemon juice.
Use to frost the cake, then mix the coconuts and sprinkle on the cake.

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Es gibt zahllose Variationen vom klassischen Karottenkuchen.
Ich glaube wir können uns aber auf zwei entscheidende Komponenten einigen: natürlich die Karotten und zweitens die Frischkäsecreme.

Das hier ist die Version meiner Mama, es ergibt einen wunderbar feuchten Kuchen mit einem Knusper von den Nüssen und die leckeren Rosinen.
Außerdem ist es bei der Frischkäsecreme wichtig, dass es tatsächlich danach schmeckt und nicht übersüßt wird.
Und in diesem Fall lauten die geheimen Zutaten: frisch pürierte Ananas und Kardamom.

Das Endergebnis? Ein wunderschöner vierstöckiger Kuchen den man ganzjährig servieren kann.

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Mama's Karottenkuchen
Zeit 45 Minuten Vorbereitung, eine Stunde backen, 45 Minuten Fertigstellung Ergibt ein 18cm vierstöckiger Kuchen
200g Butter 300g Zucker 100g brauner Zucker 3 Eier 1 Teelöffel Vanilleextrakt 280g Mehl Typ 405 2 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zimt 1 Teelöffel Muskatnuss 1/4 Teelöffel Kardamom 90g Walnüsse, gehackt 150g frish purierte Ananas 75g Rosinen 250g geriebene Karotten
Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor.
Butter weich schlagen.
Zucker und Vanille hinzufügen und schaumig aufschlagen.
Füge nun nach und nach die Eier hinzu, schlage alles glatt auf.
Siebe das Mehl, Salz, Natron und die Gewürze in einer separaten Schüssel zusammen.
Beiseite stellen.
Füge Walnüsse, Ananas, Rosinen und Karotten in die Eiermischung hinzu.
Gebe das Mehl hinzu und vermische alles gut.
Giesse die Masse in zwei Kuchenformen - 18 cm im Durchmesser und mit hohen Kanten.
Backe für 45-50 Minuten bis ein eingeführter Zahnstocher sauber rausgezogen werden kann.
Komplett auskühlen lassen.
Schneide die zwei Kuchen jeweils mittig durch damit du vier Schichten hast.
Verstreiche etwas Creme jeweils zwischen den Schichten und streiche dann den gesamten Kuchen gleichmässig ein.
Dekoriere ihn mit den Kokosflocken.
Frischkäsecreme: 350g Frischkäse 100g Butter 125g Puderzucker 3 Tsp. frisch pürierte Ananas 45g gehackte Walnüsse 1/8 tsp. Kardamom 50g gesüßter geriebener Kokos 35g getrocknete Kokos Chips
Schluck Zitronensaft

Schlage die Butter hell und luftig auf.
Getrennt davon, mische den Frischkäse mit dem Puderzucker.
Füge den Frischkäse Mix in die aufgeschlagene Butter und schlage beides zusammen glatt auf.
Dazu kommt nun die Ananas, Walnüsse, Kardamom und der Schluck Zitronensaft.
Benutze die Creme um den Kuchen einzustreichen, mische dann die verschiedenen Kokosnussarten und streue sie auf den Kuchen.