Weekend Cooking: Das Rezept zum Wochenende - Cannelloni mit Ricotta-Kürbis-Füllung

Endlich ist wieder Kürbissaison! Rein kulinarisch gesehen ist das sicherlich eine meiner liebsten Jahreszeiten, denn mit den schmackhaften rundlichen Gewächsen erschließt sich direkt eine ganz neue Rezeptvielfalt. Neben dem Standard, einer deftigen Kürbissuppe, gibt es nämlich noch unzählige andere Zubereitungsarten. Wir stellen euch heute im Weekend Cooking eine besonders schmackhafte Variante vor. Nach dem Klick geht's zum Rezept zum Wochenende: Cannelloni mit Ricotta-Kürbis-Füllung!

Für ca. 2 bis 3 Personen

• 1 Butternut Kürbis
• 200 g Ricotta
• 50 ml Sahne
• 50 ml Gemüsebrühe
• 100 g Parmesan
• 100 g Gratinkäse
• 10 Cannelloni
• Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 4 Frühlingszwiebeln
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Je nach Geschmack Salatmischung aus Rucola, Mangold und jungem Spinat.

Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Butter in einer Pfanne auflösen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken und in der Butter andünsten. Den Kürbis dazu geben. Ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten bis er weich wird.

Salzwasser zum Kochen bringen. Cannelloni 5 Minuten vorkochen. Abschrecken und abkühlen lassen.

Ricotta und die Hälfte des Parmesans zum Kürbis geben. Gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Mischung mit einem Teelöffel vorsichtig in die Cannelloni geben.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gefüllten Cannelloni nach und nach in eine eingefettete Auflaufform geben. Gemüsebrühe und Sahne vermischen und über die Cannelloni geben. Den restlichen Parmesan und Gratinkäse darüber streuen.

Ca. 15 Minuten im Ofen überbacken. Mit Salat servieren. Guten Appetit!