Pizzeria Famiglia di Rebellato, passion à l'Italienne à Paris (Voyages autour de ma cuisine)

Première étape étrangère de Le Strade De la Mozzarella (LSDM), le Congrès de Cuisine d’Auteur sur la Mozzarella de Bufflonne de Campanie, s'est tenue ce week-end à Paris à la Famiglia, pizzeria de la famille Rebellato installée au coeur des anciennes Halles. Une occasion savoureuse de découvrir quatre Chefs mettant à l'honneur les traditions Napolitaines et prouvant que l'on hisser la pizza au rang de la gastronomie Italienne.
LSDM poursuivra son parcours international en février à Londres puis en mars à Genève.
Au delà des traditions, il y a d'abord le coeur et la volonté de mettre en valeur de bons ingrédients. Fervent défenseur de la vraie cuisine italienne, celle du respect de l’authenticité et de la qualité, Giulio Rebellato a été le pionnier de la cuisine italienne à Paris en ouvrant en 1985 son premier restaurant. Depuis deux autres établissements ont suivi, Une belle générosité et un accueil impeccable, où l'on ressent toute la chaleur de l'Italie en plein coeur de Paris.
Répartis dans le restaurant La Famiglia di Rebellato, quatre Chefs ont montré leur savoir-faire en expliquant, avec une passion typiquement Italienne, ce qui les animait. A chaque fois, en les écoutant j'ai ressenti leur fierté à cuisiner des ingrédients frais et recherchés. Bref, on ne mange pas leur pizzas comme ça l'air de rien, on les savoure. Et on apprécie le soin apporté dès la préparation de la pâte jusqu'au basilic frais posé en dernière touche.
Francesco et Salvatore Salvo sont deux frères issus de la troisième génération d'une famille de pizzaiolos. Leur pâte, travaillée à base de matières premières rigoureusement sélectionnées, est le résultat d'études et de recherches. Une des plus appréciée par le public et la critique.
Franco Pepe, maître inégalé de la pizza Napolitaine, prépare chaque jour la pâte à la main selon la tradition ancestrale, avec sensibilité et patience. Ses pizzas sont moelleuses, légères et fines. Préparées avec des ingrédients de son territoire, Franco Pepe encourage de nombreux jeunes de redevenir agriculteurs afin de perpétuer la qualité des matières premières.
Enzo Coccia, Maître de pâte,ne fait pas les pizzas à moitié. Il s'est tout d'abord lancé dans des études approfondies sur les levures afin de les alléger naturellement pour favoriser une meilleure digestion. Il étudie méticuleusement les ingrédients utilisés pour ses pizzas, résultat un moelleux incomparable et une irrésistible envie de se resservir. Sa spécialité la Pizza fritta. De petits chaussons farcis dans une excellente pâte qui sera ensuite frite (absolument pas gras, un vrai bonheur)
Gennaro Nasti, à la tête de la pizzéria « La Famiglia » de Rebellato, s’est tout d’abord formé dans la pizzeria familiale puis chez les grands maîtres de Naples. Il aime les beaux produits et prépare une pizza savoureuse, parfumée et moelleuse très gourmande.

Je vous invite à découvrir sans tarder l'Italie sous un autre jour, d'y aller entre amis ou en famille afin de partager un moment chaleureux ensemble.
Giulio Rebellato
138 Rue de la Pompe 75 008 PARIS

La Famiglia di Rebellato
73 bis Avenue Niel 75 017 PARIS

Pizzeria Università de la Pizza 37 rue Berger 75 001 PARIS