Bolachas de Natal de Gengibre e Pistácios

"Dia Um...na Cozinha" naquele que é o mês de Natal.
Altura em que enfeito a casa com motivos natalícios, ensaio e crio a lista de receitas a fazer e termino as compras de natal para oferecer a amigos e familia.
Mas voltando ao motivo do post, o tema escolhido são as bolachas e era obrigatório colocar aqui, aquelas que são para mim as bolachas de Natal mais viciantes...

200 g de manteiga
250 g de farinha, sem fermento
80 g de açúcar mascavado RAR
20 g de mel 1 colher de sobremesa, de extracto de baunilha 1 c. de chá de gengibre moído da Margão
80 g de pistachios

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

Na Bimby:
Triture com uns golpes de turbo os pistachios, reserve.
Colocar depois no copo a manteiga, o açúcar mascavado, o mel, o gengibre e o extracto de baunilha e programar 1 min/ vel 3.
Adicionar a farinha e a pitada de sal e programar 45 seg/ vel 3. Com a ajuda da espátula, envolva finalmente na mistura, os pistácios picados que tinha reservado.

Tradicional:
Bata a manteiga com o açúcar, o mel e o extracto de baunilha até formar um creme. Adicione depois a farinha e o sal e misture bem. Envolva de seguida e delicadamente, os pistácios picados previamente.

Estender a massa sobre duas folhas de papel manteiga ou vegetal e deixando uma altura de cerca de meio centímetro.
Leve ao frigorífico por uns minutos e de seguida, e com a ajuda de cortadores, corte as bolachas.
Leve ao forno, num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone, por 15/20 minutos ou até que ganhem um tom dourado.

Espero que gostem desta sugestão Natalicia! Beijinhos e feliz semana!