Vaniljdoftande energibars av rostade frön, mandlar & aprikoser

Det är måndag igen och kanske behöver du lite extra energi inför veckan som ligger framför? Så jag tänkte bjuda på de här nöt- och vaniljdoftande energibarsen. Perfekta att ha med sig i en burk till jobbet, eller att ha en burk i bilen till hemvägen eller kanske för snabb energi innan träningen.

Jag har tänkt så länge att jag ska ta mina favoritingredienser och göra en energi-bar som verkligen är god. Utan att vara för söt.

För jag har så svårt för när det blir för sött.

Missförstå mig inte. Jag älskar sött, men då får det vara i en riktig kaka eller i form av en påse godis. Energibars skall vara lite mittemellan matigt och sött tycker jag. Jag klarar helt enkelt inte söta saker när jag är hungrig och svag. Och det är ju då man ska ha en energibar.

……..

Jag har provat några befintliga recept med medjool-dadlar som är så populärt att söta med, men även de blir lite för söta för min smak.

Och tyvärr blir jag nästan alltid lite besviken när jag köper färdiga. Det är ofta lite för sött, lite för artificiellt, lite för chokladigt eller för mycket kokos.

Jag ville ha något nötigt, lite sötsalt och med ordentligt tuggmotstånd. Så jag tog några av mina favoritingredienser – solrosfrö, mandlar och melonkärnor, rostade dem, sötade med aprikoser och smaksatte med vanilj och apelsinsaft.

Och yippie! Det här blev precis som jag hoppades – lagom sött och gott.

När jag kollar GI-värdet på aprikoser jämfört med dadlar så vinner faktiskt aprikoserna också. De har bara 31 i GI-värde, medan dadlarna har 99. Alltså håller aprikoserna blodsockret i schack betydligt bättre än dadlar.

Och visst inser jag att man bör vara lite ödmjuk inför sina egna skapelser i köket. Men det här blev kanske till och med lite bättre än förväntat. Precis lagom söta bars med en härlig nötdoft och lagom mycket crunch. Mums!

De här kommer jag att göra igen.

Nu önskar jag dig en vecka full av energi och roliga händelser!

……..

Vaniljdoftande energibars av rostade frön, mandlar & aprikoser

ca 6-10 st, beroende på storlek

80 g solrosfrö
80 g melonkärnor
40 g mandlar
3 msk sesamfrö
…
12 torkade ekologiska aprikoser
3 msk kokosolja
saft av 1/2 apelsin
1/2 tsk äkta vaniljpulver (inte socker)
en nypa havssalt

1) Rosta fröna och mandlarna i medelvarm stekpanna tills de doftar nötigt och har fått lite färg. Låt svalna något och mixa sedan snabbt i en mixer (ÅH, doften i mixerkannan när fröna mixats är helt otrolig!). Det skall bara precis hackas grovt och inte bli till mjöl. Häll över i en bunke.
2) Pulsa aprikoser, kokosolja, apelsinsaft, vanilj och salt i en mixer tills det är väl blandat. Stanna mixern ibland för att se till att få med smeten/bitarna från kanterna.
3) Blanda de torra och de blöta ingredienserna till en jämn massa och bred ut i önskad tjocklek på bakplåtspapper. Använd en liten form eller bricka. Ställ svalt 30-60 minuter och skär sedan lagom stora bitar. Förvara lufttätt i kylskåp.

De bör hålla sig minst en vecka i kylskåp.

TIPS! Gör barsen nötfria genom att ersätta mandlarna med mer solrosfrön eller melonkärnor.