Grönkål- & purjolökspaj med frasigt olivoljepajskal

Paj är något som jag älskar att äta, men ofta drar mig för att laga. Och jag har ingen bättre ursäkt än att jag nog är lite lat. Egentligen är det busenkelt. Men det är alltid det där pajskalet som undermedvetet får mig att hoppa över. Jag ser all disk framför mig, och hur kladdigt det blir på diskbänken.

Innan jag ens har börjat.

Någon som känner igen sig?

…

Oftast blir det en omelett i stekpannan istället. Vilket är supergott och kanske egentligen nyttigare. Det blir i alla fall färre kolhydrater.

Men ibland vill man ha något mer sofistikerat. Och om man intar kolhydraterna i form av fullkornsdinkel får man en långsammare blodsockerstegring (lägre GI), mer fibrer och näringsämnen och ett högre proteininnehåll än i vetemjöl och andra finmalda mjölsorter.

Och är du lik mig på flera punkter så drar du dig säkert för att använda vissa råvaror också. Kanske för att du inte riktigt vet hur du skall hantera dem?

……..

Grönkål var länge en sådan råvara för mig. Trots att jag är uppvuxen med en mamma som visat mig allt i köket och som alltid använt grönkål både på längden och tvären.

Men det är busenkelt. 1) Rensa bort eventuella gulnade blad. 2) Skölj länge och noga i kallt vatten för att få bort grus, småsniglar och annat som lätt fastnar i de krusiga bladen. 3) Skär av “kruset” längs med mittstjälken och släng den senare – den funkar bara att tillaga om den är riktigt späd. Nu är grönkålen klar att tillagas enligt önskat recept. 4) Vill du frysa in din ansade och sköljda grönkål förväller du den bara snabbt (det räcker att den får vända i kokande lättsaltat vatten), sköljer med kallt vatten och pressar ur överflödigt vatten. Klart att frysa in!

Och passa på nu och några månader framåt om du har turen att lyckas få tag i färsk grönkål. Tyvärr är det inte så vanligt att man tar in det i vanliga matbutiker här i Sverige, men kolla runt lite där du bor om det finns en gård som odlar och säljer grönkål. Och hittar du inte just grönkål kanske du hittar till exempel svartkål – minst lika gott och går att använda på ungefär samma sätt. Grönkålen som syns på bilden är lila grönkål, men det som skiljer dem åt är i princip bara färgen. Näringsvärde och smak är detsamma.

Till pajskalet använde jag olivolja istället för smör, vilket gör det till enklaste möjliga att svänga ihop.

……..

Grönkål- & purjolökspaj med frasigt olivoljepajskal

4-6 personer

50 g siktat dinkelmjöl
150 g fullkornsdinkel
1/2 tsk havssalt
några drag med svartpepparkvarnen
100 ml olivolja
1 msk iskallt vatten
…
75 g grönkål, ansad och skuren/riven i bitar
1 stor eller två mindre purjolökar, fint skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk smör
100 ml grädde
2 ägg
75 g riven Vesterhavsost (eller annan vällagrad ost)
persilja och/eller gräslök, finhackad
1/2 tsk havssalt
några drag med svartpepparkvarnen

1) Blanda de torra ingredienserna till pajskalet i en bunke. Tillsätt olivolja och vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en normalstor pajform (tex. en rund med diameter 26 cm eller en avlång ca 34×12 cm), nagga den lätt och ställ kallt i minst 30 minuter.
2) Sätt ugnen på 200 grader. Koka grönkålen i lättsaltat vatten 4-5 minuter, häll av kokvattnet, skölj med kallt vatten och låt rinna av ordentligt. Krama sedan ur överflödigt vatten.
3) Förgrädda pajskalet ca 15 minuter mitt i ugnen. Fräs under tiden purjolök och vitlök mjukt i smöret (ca 10 minuter) utan att det tar färg.
4) Vispa ihop grädde, ägg, ost, örter, salt och peppar i en bunke.
5) Tag ut pajskalet ur ugnen. Fördela grönkål och purjolök i pajskalet och häll försiktigt äggstanningen över.
6) Grädda ytterligare ca 20 minuter mitt i ugnen.

Servera med en god sallad!

TIPS! Ibland är man kanske lite slarvig med sitt ostval när man skall göra paj. Men här är det superviktigt för smaken att välja en riktigt god och vällagrad ost – till exempel min favvo Vesterhavsost, Gruyère eller en vällagrad Prästost.