CROQUETAS DE BACALAO Y LANGOSTINOS CON CRUJIENTE DE COPOS DE MAÍZ


Ya estamos con la cabeza puesta en las fiestas y a pesar de la cantidad de platos especiales que hacemos en estos días, a mí personalmente me gusta poner algún bocado de toda la vida. A ver quién se resiste a hincar el diente a unas buenas croquetas. Estos deliciosos bocados se hacen irresistibles si sustituimos el pan rallado del rebozado por copos de maíz machacados que aportan un extra de crujiente que en casa nos vuelve locos.
¡A croquetear!




INGREDIENTES:

  • 200 gr. de bacalao
  • 12 Langostinos
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de harina
  • 1 l. de leche
  • Harina
  • 3 huevos
  • Copos de maíz
  • Aceite virgen extra
  • Sal



Para acompañar

Salsa de piquillos
4-5 pimientos de piquillo 200 ml de nata de cocinar 100 ml de tomate frito (casero a ser posible) Sal
Ponemos los ingredientes en el vaso batidor y trituramos. si queréis la salsa más espesa podéis añadir más pimientos.




ELABORACIÓN:
Pelamos los langostinos, reservamos las cabezas. Salamos y salteamos los langostinos en aceite de oliva. Reservamos. En la misma sartén echamos las cabezas, añadimos una pizca de sal y rehogamos. Añadimos un chorrito de agua. Vamos aplastando las cabezas con una cuchara de madera hasta que suelten el jugo. Reservamos el jugo. Machacamos unos copos de maíz ( los paquetes de cereales de desayuno sin azúcar, por supuesto)





Picamos la cebolleta finamente y la ponemos a pochar en una cazuela con aceite. Picamos también el diente de ajo y lo añadimos. Sin que llegue a dorarse, agregamos el bacalao y rehogamos brevemente. Incorporamos los langostinos picaditos. Agregamos la harina, rehogamos y vertemos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Añadimos el jugo de las cabezas y trabajamos la masa durante 20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Rectificamos de sal, mezclamos bien y ponemos la masa en una fuente. Deja templar un poco y cubrimos con film para que no se le haga costra.





Cuando la masa este fría, cortamos y moldeamos las croquetas. Enharinamos, las pasamos por huevo y por los copos de maíz machacados. Freímos en una sartén con aceite muy caliente.Cuando estén hechas,las escurrimos encima de papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Servimos acompañadas de la salsa de piquillos.








  • Love
  • Save
    2 loves
    Add a blog to Bloglovin’
    Enter the full blog address (e.g. https://www.fashionsquad.com)
    We're working on your request. This will take just a minute...