citroencake: zonder tonic, maar met de gin

Een cake met gin?

Gindrinkers pur sang verkiezen het drankje, want de cake verdoezelt alles.

Zij die allerhande cocktails met gin drinken, maar nooit puur, die proeven de gin niet zo hard en vinden het gewoon een lekkere cake.

Zij die af en toe gin drinken (de meerderheid van diegenen die de cake hebben geproefd), zij proeven de gin, maar vinden het vooral een frisse citroencake en eten het zelfs als ontbijt. ik ik ik ik

Zij die nooit gin drinken, behalve dan die ene keer 6 jaar geleden op een obscure kerstmarkt; zij die 5 dagen na de kerstmarkt nog Gordon’s-gerelateerde maagstuipen hadden…wel, zij proeven de gin veel te hard. Niets anders eigenlijk.

Dan zijn er nog die mij voor getikt houden wanneer ik een stukje aanbied. Die moeten zwijgen en eten.

Gin&Tonic…euh… citroencake

Voor 1 grote thuisovenbakplaat (het is een lage/dunnere cake). Je kan de “sterkte” zelf aanpassen door een deel van de gin in de siroop te vervangen door meer citroensap en een beetje poedersuiker.

cakebeslag:

360g gewone bloem

2 theelepels bakpoeder

snuifje zout

225g boter op kamertemperatuur

210g poedersuiker

4 grote eieren

10ml vanille-extract (ca. 2 theelepels)

60ml gin (alles behalve Gordon’s; Hendrick’s is een goede hiervoor)

sap 1 citroen of limoen de zeste ervan

60ml melk

siroop:

7 eetlepels gin

sap van 1 citroen & de zeste ervan

100g poedersuiker

Het kan zijn dat er meer vocht nodig is om de hele cake te bedekken; neem dan extra gin of citroensap, naargelang je voorkeur.

Bereiding:

Verwam de oven voor op 175C

Weeg alle ingrediënten af en meng het bakpoeder en snuifje zout onder de bloem. Meng ook de vloeistoffen onder elkaar.

Klop de boter en poedersuiker mals en glad. Voeg de eieren 1 per 1 toe hieraan toe. Doe het vanille-extract, de citroenzeste, ongeveer de helft van de bloem, en ongeveer de helft van de vloeistoffen erbij. Meng tot bloem en eieren zijn opgenomen. Voeg de rest van de bloem toe en de rest van de vloeistoffen en meng tot een glad beslag.

Giet in een ingevette hoge bakplaat en bak ongeveer 40 min op 170 a 175C – in ieder geval niet te droog; het is een lage cake en in sommige ovens kan dit snel gaan.

Maak ondertussen de siroop door alles samen te mengen met een garde. Opkoken hoeft hier niet, dat zou het citroensap wrang maken. Poedersuiker lost zo ook wel op.

Haal de cake uit de oven, prik de bovenkant over de hele vlakte in met een vork en giet de siroop erover als de cake nog heet is. Laat nu volledig afkoelen.