ontbijt op bed?

Ik ontbijt super graag en ben een van die pipo’s ben die ‘s ochtends nog maar 1 oog open moeten hebben en al een full English breakfast of spaghetti bolognese achter de kiezen te kunnen steken. Ahum, al hou ik ‘s ochtends ook van frissere, “normale” dingen.

Voor “normaal” spoel ik even terug naar afgelopen lente en zomer: tijdens de lente was ik verknocht aan rabarbercompote met frambozen en appelsien, tijdens de zomer was het Backtage Kitchen’s abrikozencompote met gin en tijm. Deze 2 compotes kan je perfect combineren met verse platte kaas, op een dikke snede donker brood, wat je een ideaal ontbijt oplevert.

Abrikozencompote met (gin en) tijm

500 g rijpe abrikozen, in vier gesneden en pit verwijderd
100 ml gin
80 g rietsuiker
3 takjes verse tijm, geritst

Doe de abrikozen in een kookpot en overgiet met suiker en tijm. Laat een half uurtje trekken. Roer er de gin door en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de abrikozen gaar zijn. Laat volledig afkoelen.

Baguette met ricotta en kaneel

1 potje ricotta (250g)

3 eetlepels kaneel

2 eetlepels rietsuiker

Meng alle ingrediënten onder elkaar en smeer op je boterham of baguette.